[發(fā)明專利]一種花青素含量高的藍莓復合粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610201945.9
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105725123A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 邵素英
• 申請（專利權(quán)）人: 邵素英
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L33/14;A23L33/22;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30
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1.一種花青素含量高的藍莓復合粉，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：藍莓粉50-70份，蜂蜜粉20-30份，改性膳食纖維8-15份，低聚糖6-12份，植物乳桿菌粉6-12份，酵素粉5-10份，麥芽糊精5-10份；

所述植物乳桿菌粉是以植物乳桿菌CGMCCNO.11763為出發(fā)菌株按常規(guī)方法制備。

2.如權(quán)利要求1所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：藍莓粉55-65份，蜂蜜粉23-27份，改性膳食纖維11-13份，低聚糖8-10份，植物乳桿菌粉8-10份，酵素粉7-9份，麥芽糊精6-8份。

3.如權(quán)利要求1所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：藍莓粉60份，蜂蜜粉25份，改性膳食纖維12份，低聚糖9份，植物乳桿菌粉9份，酵素粉8份，麥芽糊精7份。

4.如權(quán)利要求1-3任一所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，所述藍莓粉的制備方法，包括以下步驟，將藍莓放入盛有0.1-0.3％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中，于室溫下200-400W、35-45KHz清洗5-10min，瀝干，每個藍莓果任意切分成四份，單層平鋪在微波干燥機中于功率3-5kW、溫度120-130℃、干燥3-5s，然后浸泡在質(zhì)量百分比濃度為8-12％的絲膠肽溶液中8-10min,取出，于-18--22℃冷凍30-50min后立即進行粉碎，粉碎物粒徑0.3-0.5mm,接著加入粉碎物質(zhì)量1-3倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20-30min；然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率200-300W,頻率30-40KHz條件下進行超聲波輔助提??；加入提取液質(zhì)量1.5-2.5％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，酶解液過濾，濾液減壓濃縮、冷凍干燥至水分含量為5-8％即得藍莓粉；

所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比2-4:1-3:1-3:1-2均勻混合。

5.如權(quán)利要求1-3任一所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，所述蜂蜜粉的制備方法，包括如下步驟：將蜂蜜、麥芽糊精、β-環(huán)糊精按質(zhì)量比5-7:2-4:0.5-1.5均勻混合，加入50℃的去離子水，充分溶解，使得混合液的固形物含量為32-35％，混合液于功率200-400W,頻率30-40KHz、室溫條件下進行超聲波處理5-10min,然后經(jīng)膠體磨循環(huán)研磨2-4次，均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-30MPa，均質(zhì)溫度50-60℃，均質(zhì)液經(jīng)噴霧干燥機于進風溫度180-200℃，出風溫度70-90℃干燥即得蜂蜜粉，蜂蜜粉粒徑為20-40目。

6.如權(quán)利要求1-3任一所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，所述酵素粉制備方法如下：采用泡菜發(fā)酵生產(chǎn)末期排放的發(fā)酵液為原料，過濾除去發(fā)酵液中的菜葉等大粒物質(zhì)得到發(fā)酵液體，發(fā)酵液體采用冷凍干燥獲得酵素粉；冷凍干燥的條件是：-30--40度預凍6小時；然后凍干直到含水量小于5％。

7.如權(quán)利要求1所述的花青素含量高的藍莓復合粉，其特征在于，制備植物乳桿菌粉時冷凍保護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比8-10:3-5:2-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3-8h,于-18--22℃冷凍1-2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm,接著加入粉碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強度25-35kV/cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20-30min；然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率200-300W,頻率30-40KHz條件下進行超聲波輔助提取；加入提取液質(zhì)量1-2％的復配酶，于45-55℃酶解30-50min；酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得保護劑；

所述復配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比2-4:1-3:1-3:1-2:1-2均勻混合。