[發明專利]一種糯米竹酒的釀造工藝在審
| 申請號： | 201610201186.6 | 申請日： | 2016-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN105670864A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發明（設計）人： | 鄭順生 | 申請（專利權）人： | 鄭順生 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 畢強 |
| 地址： | 336000 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糯米 釀造 工藝 | ||
1.一種糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：
第一步：制酒：
(1)原輔料準備：原料為糯米，洗凈去除雜質，酒曲加18～23℃水溶解；
(2)浸泡：將洗凈的糯米加20℃～25℃水浸泡100～140min后，撈起濾干；
(3)蒸煮：在甑籠上撒上濾干的糯米，打開蒸汽閥，待蒸汽逸出糯米的表面時，邊上汽邊撒上糯米，蒸煮100～140min；
(4)攤涼下曲：將蒸好的糯米取出攤涼180～220min后，加入溶解的酒曲，攪拌均勻；所述的酒曲質量分數為1％～6％；
(5)入缸發酵：將準備好的糯米均勻投入發酵缸內，封缸，進行發酵，發酵溫度為18～26℃，發酵5～10天之后得到產酒糟；
(6)窖池制酒：將所述的產酒糟加入溫轉移至避光、通風的窖池儲存12～20個月得到酒精度為41％vol～68％vol的糯米酒，所述的窖池內部初始溫度為18～26℃。
第二步：養酒：
將所述的糯米酒注入生長中的幼竹竹腔內，幼竹生長過程中，所述的糯米酒儲存在竹腔內陳化20～24個月得到陳化糯米酒；所述陳化糯米酒的酒精度為41％vol～68％vol。
2.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在窖池制酒工序中，所述的產酒糟轉移至避光、通風的窖池儲存16個月得到糯米酒；所述的窖池中的產酒糟每隔4個月酒精度升高8～12％vol。
3.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在蒸煮工序中，所述的糯米蒸煮110～120min。
4.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在入缸發酵工序中，所述的發酵溫度為20℃，所述的發酵缸中相對濕度為50％～60％。
5.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在浸泡工序中，糯米與溫水的質量比為：1:3。
6.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在攤涼下曲工序中，所述的酒曲為燒酒曲。
7.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在浸泡工序中，所述的洗凈的糯米加23℃水浸泡110～120min。
8.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在攤涼下曲的工序中，所述的酒曲質量分數為3％。
9.如權利要求1所述的糯米竹酒的釀造工藝，其特征在于：在第二步養酒的過程中，所述的陳化糯米酒的酒精度為52％vol。
10.一種糯米竹酒，其特征在于：包括權利要求1至9中任一項所述的糯米竹酒。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于鄭順生，未經鄭順生許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201610201186.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：牡丹醋
- 下一篇：一種環保型屏幕清潔劑
