[發明專利]一種黑糯米風味粽子及其制備方法

在審

• 申請號: 201610200269.3
• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號: CN107279729A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 陳恒英
• 申請（專利權）人: 陳恒英
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種黑糯米風味粽子及其制備方法。

背景技術：

黑糯米又稱紫米，顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間作為補品，有紫糯米或″藥谷″之稱。紫米含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為″補血米″、″長壽米″。黑糯米被譽為″黑珍珠″，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫療效果。

粽子，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來，也就是所謂的竹筒飯。

如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。隨著時代的發展，粽子不僅僅在端午節的時候被人們食用，粽子成為了人們日常的食品，人們對粽子的選擇，不但要求豐富口感，更要求原料的天然和營養的全面均衡，因此對粽子制作的改進和創新是人們為之不斷努力的新課題。而傳統的粽子主料一般為白糯米，很少有以黑糯米為主料的粽子。

發明內容：

本發明旨在提供一種天然、味道鮮美、肥糯不膩、營養豐富的黑糯米風味粽子及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：包括由下列重量份數配比原料制成：黑糯米800-1000份、鮮豬肉200-300份、生花生仁200-250份、荷包豆100-150份、蝦米20-30份、醬油30-50份、蠔油20-30份、花生油50-60份、鹽適量、粽葉適量。

優選的，由下列重量份數配比原料制成：黑糯米800份、鮮豬肉200份、生花生仁200份、荷包豆100份、蝦米20份、醬油40份、蠔油20份、花生油50份、鹽適量、粽葉適量。

一種黑糯米風味粽子，具體制備方法，步驟如下：

1)、選取優質黑糯米糯米，將黑糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗干凈后，將黑糯米浸泡0.5小時至1小時，濾干。

2)、在步驟1制得的黑糯米中加入鹽、醬油、蠔油和花生油并拌勻，再加入少量食用堿，拌勻，備用。

3)、把鮮豬肉切為0.5-1厘米厚的長方形片，并加入適量鹽、醬油、蠔油拌勻，備用。

4)、爆炒生花生仁至香、熟、洗凈荷包豆、蝦米備用。

5)、將粽葉放入鍋內煮約半小時取出，洗凈，備用。

6)、取步驟4洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，加入步驟2的黑糯米1勺和步驟3的鮮豬肉及步驟4的花生仁、荷包豆、蝦米，再放入1勺黑糯米包成三角形粽子，或包成粽子形狀，用繩扎緊。

7)、將包好的粽子放在鍋內，加入清水用旺火煮開后，改用小火燜3-4小時將粽子煮熟煮透，即可食用。

8)、可將步驟7冷卻至常溫，用包裝袋將熟棕進行包裝，然后將該包裝袋進行抽真空、滅菌，從而制得成品粽子。

所述黑糯米具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效；

所述的鮮豬肉為本地方特色的陸川縣香豬肉；

所述的生花生仁為紅衣花生仁，中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血。本地方土特產；

所述的荷包豆為本地方土特產，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風濕的作用， 對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化及腎虛等有食療作用，最為神奇的是荷包豆能把各種肉類中的脂肪降低。

本發明的有益效果為：本發明的黑糯米風味粽子濃香撲鼻、香而不膩、質軟香甜、口感滑嫩，味道鮮美，而且葷素搭配，營養豐富，還具有具有補中益氣，健脾養胃，壯腎、抗風濕、止虛汗之功效，是一種在本地非常受歡迎的食品。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明進一步說明，以下所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明。

實施例

黑糯米800份、鮮豬肉200份、生花生仁200份、荷包豆100份、蝦米20份、醬油10份、蠔油20份、花生油50份、鹽適量、粽葉適量。

所述一種黑糯米風味粽子，具體制備方法，步驟如下：

1)、選取優質黑糯米，用清水淘洗干凈后，將黑糯米浸泡0.5小時至1小時，濾干。