[發明專利]一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法

在審

• 申請號: 201610199804.8
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105628884A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 劉濤;余冬冬;張吉;金瑩
• 申請（專利權）人: 劉濤
• 主分類號: G01N33/14
• 分類號: G01N33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法，屬于葡萄酒鑒定技術領域，具體的說是葡萄酒中主要化學成分鑒定技術領域。

背景技術

葡萄酒是我國主要的大宗進口商品，據海關統計，今年前三季度，中國累計進口葡萄酒4.3億升，比去年同期增加46.4%；價值121億元人民幣，增長23%；進口平均價格為每升28.3元，下跌16%。9月當月進口6126萬升，同比增加78.4%，環比增加28.6%。歐盟為主要進口來源地，自智利和澳大利亞進口激增。前三季度，中國自歐盟進口葡萄酒2.4億升，增加36.8%，占同期中國葡萄酒進口總量的56.8%。其中自法國進口1.5億升，增加34.1%；自西班牙進口5694萬升，增加60%。同期，自智利進口1億升，增加77.3%，占24.4%；自澳大利亞進口5094萬升，增加71.2%，占11.9%。

由于當前葡萄酒造假嚴重，存在以次充好、以假亂真等現象，所以葡萄酒鑒別顯得尤其重要。傳統的葡糖酒鑒別方法主要有觀察葡糖酒酒瓶外觀、觀察葡萄酒體、酒塞標示，聞葡萄酒酒味和品嘗葡萄酒等。傳統的鑒別方法準確度不高，必須發明一種準確的進口紅葡萄酒鑒別方法。

花色苷是葡萄酒中的一種紅色素，主要存在于葡萄皮中，其骨架是苯并吡喃，通常與一分子葡萄糖結合成糖苷形式。具有清除體內自由基及抗氧化作用，能夠保護人體紅血細胞不被氧化，因為它能減少人紅血細胞中活性氧（ROS）和高鐵血紅蛋白的產生；能預防心腦血管疾病等，能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，從而有助于防止冠心病以及動脈粥樣硬化的發生。

根據國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經自然發酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。

單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧可加入化妝品中，因其對皮膚有很好的收斂、防曬、美白、抗皺、保濕作用，且長期服用有益于心臟血管疾病的預防。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

葡萄酒中的總糖量是影響葡萄酒質量和區分葡萄酒種類的重要指標之一。葡萄酒的甜味感主要來自酒中的糖類，葡萄酒中的糖是極易被人體吸收利用的葡萄糖和果糖，其不但能為人體的新陳代謝提供組成的物質和儲存能量，而且可以幫助消化和調解機體內脂類及與蛋白質的新陳代謝。干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量最大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，葡萄皮含有大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是植物抗毒素，也就是天然的植物性抗生素。當植物受到環境壓力、真菌和細菌感染時，就會產生抗毒素來對抗外界的侵襲。作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現為它的抗氧化特性。有一種說法叫“法蘭西奇跡”，大意是說，雖然法國人經常食用動物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其它國家，但法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60%。原因是：法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。為什么葡萄酒有如此神奇的力量？秘密都在于它-白藜蘆醇。一般來說，每瓶750ml的紅酒中均含有1至2mg克左右的白藜蘆醇，但卻已有如此神奇功效。

發明內容

為了解決進口紅葡萄酒鑒定中存在的問題，本發明的目的在于通過測量進口紅葡萄酒中花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇的含量是判定紅葡萄酒的真假。本發明通過以下技術方案來實現。

1、在傳統外觀、包裝瓶、標示、顏色等鑒定基礎上，主要進行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測。總花色苷含量在1100-1600mg/L,酒精度含量在8.5-15%v/v,單寧含量在2.2-3.3g/L,總糖含量在0-4g/L，不得檢出甜蜜素，白藜蘆醇含量在0.08-2.5g/L。只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達到標準的紅葡萄酒才是真正的進口紅葡萄酒。