[發明專利]一種含有魚肉和羊肉的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610199573.0
• 申請日: 2016-04-04
• 公開（公告）號: CN107279765A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L17/10;A23L31/00;A23L33/00
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技術領域

本發明涉及一種方便食品，尤其涉及一種含有魚肉和羊肉的食品及其制備方法。

背景技術

各種常見食材中，魚肉不但肉質鮮嫩，而且脂肪含量低、富含優質蛋白， 營養價值較高，是對人體健康非常有益并且廣受歡迎的食材。羊肉是一種溫熱 性質的肉類食物，具有溫中補虛的功效，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、 鈣、磷、鐵等礦物質和B族維生素，也同樣具有很高的營養價值。

本發明以上述兩種肉類為主要原料，將它們制備成味道鮮美、易于食用和 保存的方便食品，并利用其較高的營養價值，為人們提供營養補充的新途徑。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種含有魚肉和羊肉的食品，味道鮮美，營養價值高，易于保存。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

提供一種含有魚肉和羊肉的食品，包括主料和調味料，所述主料和調 味料的重量比為10～12∶1～2，其中主料按重量份計包括魚肉4～6份，羊肉3～5份 和食用菌1～2份；所述的調味料按重量百分比包括蔥5％、醬油5％、食鹽5～10％、 辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。

所述的主料按重量份計優選包括：魚肉5份，羊肉4份和食用菌1份。

所述的魚肉可以來自胖頭魚、鯰魚、草魚或黃花魚等常見魚類。

所述的羊肉優選羊腿肉。

所述的食用菌可以是除香菇外的任意食用蘑菇，如草菇、平菇、猴頭菇等。

所述的蔥優選野外所產的野蔥，它屬于百合科蔥屬植物，富含植物蛋白、膳食纖維及人體所需多種礦物質和維生素。

本發明還提供一種所述含有魚肉和羊肉的食品的制備方法，包括以下步驟：

1)取鮮活魚去鰓、骨、鱗和內臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質洗凈，然后 將洗凈的魚肉和羊肉均加工成3～6錢大小的相似塊狀或片狀食材備用；

2)將步驟1)加工好的4～6重量份魚肉和3～5重量份羊肉食材放入其總重 量1～3倍的冷水中，加熱煮沸后文火煮至8成熟；

3)在經過步驟2)煮制的食材中加入1～2重量份食用菌，其大小應與羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；

4)步驟3)得到的食物中按前述主料和調味料的比例一次性加入所有調味 料，混合均勻；

5)對步驟4)得到的產品立即進行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚肉和羊肉的食品。

本發明方便食品的另一種制備方法是：

1)取鮮活魚去鰓、骨、鱗和內臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質洗凈，然后 將洗凈的魚肉和羊肉均加工成3～6錢大小的相似塊狀或片狀食材，再用食鹽將 魚肉和羊肉腌制8～16小時備用；

2)將步驟1)加工好的魚肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中魚肉、羊 肉和食用油的比例按重量份計為4～6∶3～5∶0.5～1；

3)再在經過步驟2)煎熟的食材中即刻加入1～2重量份的食用菌，其大小 應與羊肉相宜，再加入少量水，封蓋所有食材，利用上述油煎的余熱將食用菌 燜熟；

4)在步驟3)得到的食物中按前述主料和調味料的比例一次性加入除食用 油和食鹽外的調味料，混合均勻；

5)對步驟4)得到的產品立即進行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚肉和羊肉的食品。

上述的步驟5)所述密封包裝可以是將得到的產品用包裝袋真空包裝或密封罐裝。

本發明包裝好的食品攜帶方便，打開包裝后可以簡單加熱食用，也可以作為冷葷菜品直接食用，郊游或野餐等人群的能量和營養補充。

本發明所述的含有魚肉和羊肉的食品具有以下優點：

1.將魚肉和羊肉的不同風味完美結合，形成新的鮮美口味。

魚肉和羊肉組合在一起，通過相互滲透、中和，可有效地抑制魚肉和羊肉 所具有的腥膻味道，產生一種新的鮮美的味道；尤其是如果使用所述野蔥作為 調味料之一，則制得的產品味道更加獨特，消費者容易接受；

2.對人體健康大有裨益。

本發明的食品以魚肉、羊肉和食用菌作為主要原料，集合了三種食材 的豐富營養；其中，羊肉和魚肉的組合使兩者的營養互補，達到了更高的營養 價值；菇類為主的食用菌中蛋白質含量高、且氨基酸組成全面，多種維生素和 礦物質的含量也非常豐富，具有很高的食用價值和藥用保健價值，將菇類為主 的食用菌加入本發明的食品，與魚肉和羊肉相搭配，其對人體健康的促進 是不言而喻的。

具體實施方式

實施例1.