[發明專利]一種含有魚肉和羊肉的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610199573.0
• 申請日: 2016-04-04
• 公開（公告）號: CN107279765A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L17/10;A23L31/00;A23L33/00
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1.一種含有魚肉和羊肉的食品，包括主料和調味料，其特征在于：主料和 調味料的重量比為10～12∶1～2；其中主料按重量份計包括魚肉4～6份，羊肉3～5 份和食用菌1～2份；調味料按重量百分比包括蔥5％、醬油5％、食鹽5～10％、 辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。

2. 權利要求1所述的含有魚肉和羊肉的食品，其特征在于：所述的主料按 重量份計包括魚肉5份，羊肉4份和食用菌1份。

3. 權利要求1或2所述的任意一種含有魚肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的魚肉來自胖頭魚、鯰魚、草魚或黃花魚。

4. 權利要求1或2所述的任意一種含有魚肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的羊肉為羊腿肉。

5. 權利要求1或2所述的任意一種含有魚肉和羊肉的食品，其特征在于： 所述的食用菌是除香菇外的任意可食用蘑菇。

6. 權利要求1所述的含有魚肉和羊肉的方便食品，其特征在于：所述的蔥為野外所產的野蔥。

7. 一種權利要求1所述含有魚肉和羊肉的食品的制備方法，包括以下步驟： 1)取鮮活魚去鰓、骨、鱗和內臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質洗凈，然后 將洗凈的魚肉和羊肉均加工成3～6錢大小的相似塊狀或片狀食材備用； 2)將步驟1)加工好的4～6重量份魚肉和3～5重量份羊肉食材放入其總重 量1～3倍的冷水中，加熱煮沸后文火煮至8成熟； 3)在經過步驟2)煮制的食材中加入1～2重量份食用菌，其大小應與羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟； 4)在步驟3)得到的食物中按所述主料和調味料的比例一次性加入所有調 味料，混合均勻； 5)對步驟4)得到的產品立即進行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚肉和羊肉的方便食品。

8. 一種權利要求1所述含有魚肉和羊肉的食品的制備方法，包括以下步驟： 1)取鮮活魚去鰓、骨、鱗和內臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質洗凈，然后 將洗凈的魚肉和羊肉均加工成3～6錢大小的相似塊狀或片狀食材，再用食鹽將 魚肉和羊肉腌制8～16小時備用； 2)將步驟1)加工好的魚肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中魚肉、羊 肉和食用油的比例按重量份計為4～6∶3～5∶0.5～1； 3)再在經過步驟2)煎熟的食材中即刻加入1～2重量份的食用菌，其大小 應與羊肉相宜，再加入少量水，封蓋所有食材，利用上述油煎的余熱將食用菌 燜熟； 4)在步驟3)得到的食物中按所述主料和調味料的比例一次性加入除食用 油和鹽外的調味料，混合均勻； 5)對步驟4)得到的產品立即進行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚肉和羊肉的方便食品。

9. 權利要求7或8所述的任意制備方法，其特征在于；步驟5)所述密封包裝 是將得到的產品用包裝袋真空包裝或密封罐裝。