[發明專利]一種白湯羊肉及其燒制工藝

在審

• 申請號: 201610199289.3
• 申請日: 2016-04-02
• 公開（公告）號: CN107279785A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品及其制作技術領域，確切地說是一種白湯羊肉及其燒制工藝。

背景技術

“羊肉”可以說是世界性的通用食品，由于它含有人體需要的豐富的蛋白 質，營養價值高，長期以來就是人們重要的輔助食品。尤其中醫學認為羊肉對 脾胃虛弱、畏寒之人是很好的進補食品。特別是白湯羊肉，更利于人們對肉中 的營養成份消化吸收。如西北地區的“羊肉泡膜”幾乎成為那里的人們最稱頌 的特色食品。但是對東南部地區的人來說，實在是有些不敢恭維，除了口味上 的差異，還有聞不慣那羊肉湯里散發出的那怕是淡淡的腥膻味。

發明內容

本發明的目的是推出某地區的一種白湯羊肉及其燒制工藝，以期使那些因 顧忌白湯羊肉有腥膻味而不食或少食的人群，有口福消受不僅無腥膻味而且還 香味濃郁的這種白湯羊肉。

本發明的技術解決方案：

這種白湯羊肉是選取精山羊肉和多種配料，各色調味品加足量的水燒制而 成。它的配料主要是：蔥、姜、辣椒干、蒜、油、酒，它的調味品主要包含鹽、 糖、醋、味精等。其中：油為豬油、色拉油、麻油，醬油為白醬油。而在未燒 制之前，羊肉與上述配料及調味品的重量比為：羊肉∶蔥∶姜∶辣椒干∶蒜∶ 豬油∶色拉油∶麻油∶白醬油∶酒∶鹽∶糖∶胡椒粉∶醋∶味精∶水＝(95～ 105)∶(0.5～0.7)∶(1.8～2.0)∶(0.18～0.22)∶(1.8～1.9)∶(6～7)∶(1～ 1.2)∶(0.4～0.5)∶(0.9～1.1)∶(0.9～1.1)∶(0.6～0.7)∶(0.9～1.1)∶(0.18～ 0.22)∶(0.9～1.1)∶(1～1.2)∶(95～105)。這種白湯羊肉的燒制工藝必須嚴 格工藝流程、掌握配料及調味品添加順序和不同火候的燒制時間等。本發明的 工藝流程：(一)焯水清洗切塊：取羊肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然 后撈出清洗，切割至塊。(二)猛火加料煸炒：將豬油、色拉油入鍋燒沸，加入辣 椒干、生姜，炸至發黃，再加入羊肉煸炒至縮。(三)中火加料煸炒：加入黃酒、 醋，中火煸炒至透。(四)大火加水燒煮：放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加 水燒煮至熟。(五)小火煨燉調味：小火煨，加入味精及鹽，羊肉至酥，白湯至濃。 (六)成品進無菌室稱重分裝。

本發明有益效果：以上述選料和燒制工藝完成的這種白湯羊肉，不僅沒有 腥膻味，而且肉香撲鼻，感觀白凈，入口鮮嫩，不油不膩。經驗證，特別適合 我國東南地區人群口味，尤其該白湯羊肉宜于消化吸收，到冬季更是體虛胃寒 者首選的進補佳肴。

具體實施例：

稱取精羊肉50斤，放到開水鍋內，水滿過肉、煮至四成熟，撈出切塊洗凈。塊 體大小約4公分長，3公分寬，厚1公分。將豬油約3.2斤倒入鍋內溶開，再放 入約0.5斤素油(色拉油)至油沸，放入碎辣椒干0.1斤，良姜切1斤，油內 炸至發黃。上述備好的羊肉切塊倒入鍋中，用猛火炒羊肉約15～20分鐘，放入 約0.5斤黃酒，約0.5斤白醋，用中火再炒2～3分鐘后，依次加入約0.4斤綿 白糖，約0.25斤麻油、0.1斤胡椒粉、0.9斤蒜瓣，0.3斤蔥段，并加入凈開水 約50斤，燒至沸騰保持20～25分鐘，然后再放入0.35斤鹽，0.5斤味精，小 火慢煨30～35分鐘，至羊肉酥軟、湯濃白，香味濃郁。起鍋進無菌室稱量分裝。