[發明專利]一種白湯羊肉及其燒制工藝

在審

• 申請號: 201610199289.3
• 申請日: 2016-04-02
• 公開（公告）號: CN107279785A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔣衛
• 申請（專利權）人: 蔣衛
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白湯羊肉，由山羊肉及多種配料、調味品及水燒制而成，其特征在 于它的配料和調味品主要包括蔥、姜、辣椒干、蒜、豬油、色拉油、麻油、白 醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、醋、味精，在未燒制之前，羊肉與上述依次的配 料和調味品及其燒制中加入水的重量比為(95～105)∶(0.5～0.7)∶(1.8～2.0)∶ (0.18～0.22)∶(1.8～1.9)∶(6～7)∶(1～1.2)∶(0.4～0.5)∶(0.9～1.1)∶ (0.9～1.1)∶(0.6～0.7)∶(0.9～1.1)∶(0.18～0.22)∶(0.9～1.1)∶(1～1.2)∶ (95～105)。

2. 根據權利要求1所述的一種白湯羊肉的燒制工藝，其特征在于它的工藝 流程為：(一)焯水清洗切塊：取羊肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然后 撈出清洗，切割至塊，(二)猛火加料煸炒：將豬油色拉油入鍋燒沸，加入辣椒干、 生姜，炸至發黃，再加入羊肉煸炒至縮，(三)中火加料煸炒：加入黃酒，醋，中火 煸炒至透，(四)大火加水燒煮：放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加水燒煮至熟， (五)小火煨燉調味：小火煨，加入味精及鹽，羊肉至酥，白湯至濃，(六)成品進無 菌室稱重分裝。