[發(fā)明專利]一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610199248.4
• 申請(qǐng)日: 2016-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN105747175A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梅順
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 梅順
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L33/105;A23L3/3526;A23L29/00;A23L5/10
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁及其制備方法。

背景技術(shù)

核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場(chǎng)上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會(huì)誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。

核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會(huì)使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會(huì)影響核桃油的口感和色澤，也會(huì)影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲(chǔ)藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會(huì)大大降低其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，這個(gè)問題一直以來都不能得到有效的解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁30-40、枸杞15-16、玫瑰水14-16、姜油2-3、牛肉粉7-8、番茄10-12、奶渣6-7、槭葉草1-1.4、何首烏1-3、狼尾草1-2，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量；

所述的一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將槭葉草、何首烏、狼尾草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；枸杞洗凈，與奶渣混合剁碎，再兌入玫瑰水榨取漿液，得枸杞玫瑰露；

（2）將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗后，將核桃仁皮蛻去；

（3）取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動(dòng)4-5分鐘,濾得上清液置于容器中,再一邊攪拌加熱至70-75℃一邊漸漸加入調(diào)配好的枸杞玫瑰露以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白增香液；

（4）將蛻皮后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增香液中,，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，將剩余物料在干燥箱中干燥20-30分鐘；

（5）番茄洗凈切塊，再拌入姜油、牛肉粉，兌入藥汁，先大火煮沸，再小火煎煮20-25分鐘，最后濾得濾液，冷卻后加入濾液重量0.1%-0.2%的田菁膠，混合攪勻；

（6）將核桃仁裹一層步驟（5）所得物料，再送入微波爐中高火烘烤3-4分鐘，取出冷卻，將冷卻后的核桃仁密封包裝，即得。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明去首先對(duì)核桃仁進(jìn)去去皮處理，以達(dá)到去除核桃仁澀味的目的，去皮采用堿溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質(zhì)地和色澤。

本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達(dá)到延長保存期的目的；本發(fā)明將玉米醇溶蛋白與枸杞玫瑰露復(fù)合制成的包衣劑溶液，其中增添的多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香味；

對(duì)核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；

本發(fā)明添加有槭葉草、何首烏等中藥成分，增添了核桃仁養(yǎng)血滋陰、清肺明目的保健功效；

本發(fā)明工藝獨(dú)特新穎，口感獨(dú)特，同時(shí)有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁40、枸杞16、玫瑰水16、姜油2、牛肉粉8、番茄12、奶渣7、槭葉草1.4、何首烏1、狼尾草2，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；

所述的一種枸杞玫瑰養(yǎng)血核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：