[發明專利]一種調控韓式泡菜成熟期的方法有效
| 申請號： | 201610196194.6 | 申請日： | 2016-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN105661425B | 公開（公告）日： | 2020-03-17 |
| 發明（設計）人： | 潘見;張恩廣;謝慧明;張慧娟;劉貝貝 | 申請（專利權）人： | 潘見 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101 | 代理人： | 吳啟運 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調控 泡菜 成熟期 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種調控韓式泡菜成熟期的方法，包括韓式泡菜的制備、包裝、處理和冷藏，其特征在于：對在食鹽濃度0.5-3%和0-4℃下自然發酵至pH值5.0-5.5的發酵初期的韓式泡菜真空包裝后于5-40℃、300±20MPa下處1-2次，每次5-25min，卸壓后0-4℃冷藏。
2.一種調控韓式泡菜成熟期的方法，包括韓式泡菜的制備、包裝、處理和冷藏，其特征在于：對在食鹽濃度0.5-3%和0-4℃下自然發酵至pH值4.3-5.0的發酵半熟期的韓式泡菜真空包裝后于5-40℃、300-400MPa下處理1-2次，每次5-25min，卸壓后0-4℃冷藏。
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