[發明專利]一種提高人體免疫力的柿子醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610195400.1
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105670903A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 王婕;白曜源
• 申請（專利權）人: 甘肅鄉草坊土特產品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高人體免疫力的柿子醋，由木薯、菜葉、果皮及柿子發酵而成， 三者重量比為15～20：40～50：2～5：43～25，其特征在于：所述的菜葉包括 如下重量份的原料：芹菜葉15～20份、菠菜10～15份、鮮萵苣10～20份、鮮姜2～ 5份、紫蘇葉10～15份、西葫蘆3～8份、螺旋藻10～15份、山楂15～20份、大蒜 1～1.8份、野百合10～15份、蘆薈10～15份、黃豆15～25份；所述的果皮包括： 核桃青皮0.5～1份、橙子皮10～15份、柚子皮10～15份、橘子皮10～15份。

2.如權利要求1所述的一種提高人體免疫力的柿子醋，由木薯、菜葉、果 皮及柿子發酵而成，三者重量比為15～20：40～50：2～5：43～25，其特征在 于：所述的菜葉包括如下重量份的原料：芹菜葉18份、菠菜12份、鮮萵苣15份、 鮮姜3.5份、紫蘇葉12份、西葫蘆5份、螺旋藻12份、山楂18份、大蒜1.5份、野 百合12份、蘆薈12份、黃豆20份；所述的果皮包括：核桃青皮0.7份、橙子皮12 份、柚子皮12份、橘子皮12份。

3.一種根據權利要求1或2所述的提高人體免疫力的柿子醋的制備方法，其 特征在于：具體步驟如下：

1)按照比重稱取原料，用質量分數為2～5％的高錳酸鉀浸泡10～20分鐘后， 再用無菌水沖洗2～3次；

2)將洗凈的原料放入蔬菜水果清洗保鮮殺菌設備中，進行殺菌消毒處理， 取出后再用無菌水沖洗2～3次，獲得預處理原料；

3)將柿子去核，木薯去皮后，打成漿狀，獲得柿子漿和木薯漿；

4)將菜葉和果皮混合后打成漿狀，并加入質量濃度為0.5～1％的無菌NaOH 溶液，混合攪拌5～10分鐘，NaOH溶液加入量為菜葉和果皮總重量的5～12％，獲 得菜葉果皮漿；

5)將步驟3)的柿子漿、木薯漿和步驟4)的菜葉果皮漿混合均勻，獲得混 合漿；

6)向混合漿中加入無菌檸檬酸或食醋，混合攪拌20～30分鐘，獲得前酵漿， 檸檬酸加入量為混合漿總重量的8～15％；食醋的加入量為混合漿總重量的1.2～ 2.5％；

7)向前酵漿中加入無菌蔗糖水，并置于水磁化裝置中，通電進行磁化，獲 得磁化的前酵漿，所述的前酵漿控制糖度在5～8％；

8)向磁化的前酵漿中接入曲霉，在25～28℃條件下，培養1～2天；

9)前酵結束后，過濾除去固體成分，加入無菌蔗糖水，調整濾液糖度至8～ 12％，再接入酵母，在20～27℃條件下，發酵至酒精含量達到5g/100mL，獲得柿 子醋半成品；

10)向柿子醋半成品中加入活化的醋酸桿菌，進行好氧發酵，至醋酸含量 達到5g/100mL以上停止發酵，并降低溫度至2～8℃，冷藏20～24小時；

11)超濾灌裝：用超濾膜超濾，濾液巴氏殺菌后，加入相當于柿子醋總重 量0.01％的甲基乙二醛，并無菌灌裝，得柿子醋成品。

4.如權利要求3所述的提高人體免疫力的柿子醋的制備方法，其特征在于： 所述的曲霉為黑曲霉、米曲霉中的至少一種。

5.如權利要求3所述的提高人體免疫力的柿子醋的制備方法，其特征在于： 所述的曲霉添加量為104～106個孢子/g柿子原漿。

6.如權利要求3所述的提高人體免疫力的柿子醋的制備方法，其特征在于： 所述的酵母為釀酒活性干酵母和生香酵母按照10～100：1組成的混合酵母，接 種量為105～107cfu/g發酵液。