[發明專利]一種即食魷魚皮醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201610194380.6
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105707754B
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 許翔;周湘池;婁永江;於宏;蔡懷依;袁爽;朱艷超;劉婷;劉建;雷麗萍
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/60
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明提供一種魷魚皮醬，即將魷魚魚皮制作成醬狀產品，以期將魷魚皮資源最大化利用。本發明的魷魚皮醬，是用魷魚皮膠和食用輔料制備的，可即食，可烹飪，具有魷魚風味。本發明中使魷魚皮液化的方法簡單易操作，無需將魷魚皮打碎，或酶解，或用高濃度堿液，或用高溫高壓的方法。本發明的終產品即食魷魚皮膠中輔料的加入，使得產品不那么粘膩，更方便制作、攜帶和食用。

技術領域

本發明屬于海產休閑食品加工領域，具體涉及一種魷魚皮醬。

背景技術

魷魚加工中約有8％～13％左右魷魚皮，其中醬原蛋白含約占魚皮干重的80％，是優質的水生醬原蛋白的來源。其具有低抗原性、低過敏性等優點，有著巨大的研究和應用價值。但由長期以來魷魚皮資源沒有被充分利用。部分企業直接將其當成廢棄物，這樣給三廢處理增加了難度；少數企業用來提取醬原蛋白作為化妝品原料，或做成魚皮油炸產品，但其市場份額不大。大部分企業將其制作成魚粉，但附加值低，未能體現資源的最大化利用。

發明內容

本發明的目的是提供一種魷魚皮醬，即將魷魚魚皮與輔料一起制作成醬狀產品，以期將魷魚皮資源最大化利用。

本發明的魷魚皮醬，是用魷魚皮加工產物和食用醬制備的；

其中魷魚皮加工產物的制備方法，包括如下步驟：

1)將魷魚皮原料清洗：

選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，進行清洗除去粘附在表面上的雜物；

2)清洗后的魷魚皮預處理：

將pH為7.5～8.5的堿性溶液涂抹在清洗除雜的魷魚皮上，靜置0.5～4h得到預處理的魷魚皮；

其中堿性溶液為食品級氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液；

3)預處理的魷魚皮液化：

將預處理的魷魚皮進行常壓加熱并攪拌，使魚皮液化；繼續加熱濃縮得預濃縮液；

4)預濃縮液去腥及調味：

將預濃縮液調節pH至6.5～7.5，并加入輔料去腥，繼續加熱濃縮得到處理后的魷魚皮加工產物。

所述的調節pH至6.5～7.5，是使用檸檬酸調節的；

所述的輔料選自甜味劑、料酒、味精、香辛料之間的任一種或幾種；

所述甜味劑包括冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一種或幾種；

所述香辛料包括生姜、香蔥粉、洋蔥粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一種或任意組合。

本發明的魷魚皮醬，其一種制備方法是將魷魚皮加工產物和食用醬混合，均質、滅菌后制成的。

所述食用醬包括豆醬、辣椒醬、麥子醬、蕃茄醬、芝麻醬、花生醬、楊梅醬、草莓醬中的任一種。

本發明魷魚皮醬產品口味多樣，具有魷魚風味，擴展了魷魚魚皮產品的種類。本發明中使魷魚皮液化的方法簡單易操作，無需將魷魚皮打碎，或酶解，或用高濃度堿液，或用高溫高壓的方法。本發明的終產品即食魷魚皮醬中輔料的加入，使得產品不那么粘膩，更方便制作、攜帶和食用。

具體實施方式

本發明的魷魚皮醬，其總體制備方法如下：

1)將魷魚皮原料清洗：

選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，進行清洗除去粘附在表面上的雜物；

2)清洗后的魷魚皮預處理：