[發(fā)明專利]一種即食魷魚皮醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610194380.6
• 申請(qǐng)日: 2016-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN105707754B
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許翔;周湘池;婁永江;於宏;蔡懷依;袁爽;朱艷超;劉婷;劉建;雷麗萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50;A23L27/60
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種即食魷魚皮醬，其特征在于，所述的魷魚皮醬是用魷魚皮加工產(chǎn)物和食用醬制備的；其中魷魚皮加工產(chǎn)物的制備方法，包括如下步驟：

1)將魷魚皮原料清洗：

選取新鮮或解凍后的魷魚魚皮原料，進(jìn)行清洗除去粘附在表面上的雜物；

2)清洗后的魷魚皮預(yù)處理：

將pH為7 .5～8 .5的堿性溶液涂抹在清洗除雜的魷魚皮上，靜置0 .5～4h得到預(yù)處理的魷魚皮；

所述的堿性溶液為食品級(jí)氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液；

3)預(yù)處理的魷魚皮液化：

將預(yù)處理的魷魚皮進(jìn)行常壓加熱并攪拌，使魚皮液化；繼續(xù)加熱濃縮得預(yù)濃縮液；

4)預(yù)濃縮液去腥及調(diào)味：

將預(yù)濃縮液調(diào)節(jié)pH至6 .5～7 .5，并加入輔料去腥，繼續(xù)加熱濃縮得到處理后的魷魚皮加工產(chǎn)物；所述的調(diào)節(jié)pH至6 .5～7 .5，是使用檸檬酸調(diào)節(jié)的；

即食魷魚皮醬是將魷魚皮加工產(chǎn)物和食用醬混合，均質(zhì)、滅菌后制成的。

2.如權(quán)利要求1所述的魷魚皮醬，其特征在于，所述的輔料選自甜味劑、料酒、味精、香辛料中的任一種或幾種。

3.如權(quán)利要求2所述的魷魚皮醬，其特征在于，所述的甜味劑包括冰糖、飴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一種或幾種。

4.如權(quán)利要求2所述的魷魚皮醬，其特征在于，所述的香辛料包括生姜、香蔥粉、洋蔥粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉中的任意一種或幾種的組合。

5.如權(quán)利要求1所述的魷魚皮醬，其特征在于，所述的食用醬包括豆醬、辣椒醬、麥子醬、蕃茄醬、芝麻醬、花生醬、楊梅醬、草莓醬中的一種或幾種。