[發(fā)明專利]一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610194021.0
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105685163A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭興春
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭興春
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 王正茂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種食品加工方法，具體涉及一種降低油炸面食類食品中油 吸收的方法。

背景技術(shù)

由于過剩脂肪在體內(nèi)儲存導(dǎo)致肥胖在現(xiàn)在社會中逐漸變成一個重要的問 題。肥胖是關(guān)系到公眾健康的主要問題，它是個體易患非胰島素依賴型糖尿 病、高血壓、中風(fēng)和冠狀動脈疾病。同時它和某些癌癥的發(fā)病率上升有關(guān)， 尤其是結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、乳腺癌、子宮癌和宮頸癌等。引起肥胖 的一個原因是使用了高能量食物，如具有高脂肪含量的食物。油炸快餐產(chǎn)品 就是這類食品的廣為人知的例子。

為了降低脂肪的攝入，人們設(shè)計了廣泛的低脂肪食品飲食。這些飲食通 常使得飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的變化。人們會經(jīng)常因為飲食的味道的不同，或 者同一種飲食不同的味道，都會成為人們是否選著食用該類飲食的一個決定 性因素。理想的情況時生產(chǎn)出消費者可接受性高，脂肪含量低的食品，保持 原味，盡量控制該食物低含油量。面食類食品油炸后香脆可口，深受廣大人 民喜愛，但是面食類食品容易吸油，油炸后高脂肪含量令很多消費者望而卻 步，因此，發(fā)明一種脂肪含量降低的油炸面食類食品極為迫切。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理 解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù) 人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法，從而 克服現(xiàn)有技術(shù)中油炸面食類食品高脂肪含量的缺點，同時本發(fā)明方法能減少 油的損耗量，降低生產(chǎn)成本。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法：將面食類食品用熱濃茶揉成 面團(tuán)，然后進(jìn)行油炸。

其中，所述的面食類食品和所述的熱濃茶成5:1～2質(zhì)量比。

其中，所述的熱濃茶溫度保持75～85℃。

其中，所述的熱濃茶為茶和水成1～4：125質(zhì)量比，采用100℃開水泡， 過濾除去茶葉后制成。

其中，所述的面食類食品為粳米粉、糯米粉或面粉中的一種或一種以上 混合物。

一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法，還包括以下操作步驟：

(1)將面食類食品用熱濃茶揉成面團(tuán)，以面團(tuán)捏成團(tuán)狀不散開為宜，壓 制成型；

(2)加熱，將鍋預(yù)熱，用姜汁將鍋內(nèi)表面刷一遍，待鍋內(nèi)表面干透后向 鍋內(nèi)加油，將油預(yù)熱5～10min；

(3)向步驟(2)中預(yù)熱好的油內(nèi)加入步驟(1)所得壓制成型的面食類 食品，溫度升至90～100℃，油炸5～20min，取出，即得。

其中，步驟(2)中所述的鍋預(yù)熱為保持溫度為50～65℃，加熱1～3min； 所述的油預(yù)熱為保持溫度為60～65℃。

其中，步驟(2)中所述的油為植物油、動物油或調(diào)和油中的一種。

其中，步驟(2)中所述的姜汁為將生姜去皮放入榨汁機中榨汁，過濾， 取濾液所得。

其中，步驟(3)中加入面食類食品的量為加入油的0.8～1倍重量比。

本發(fā)明方法利用熱濃茶將面食類食品揉成團(tuán)后，面食類食品吸收濃茶中 的有益成分，從而使得面食類食品在油炸過程中降低對油的吸收量。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法能有效的降低油炸面食類食品中油含量，減少油炸面食類食 品中的脂肪含量，使得油炸面食類食品美味的同時降低油炸食品對人體造成 的致癌影響；進(jìn)一步的，本發(fā)明還有效的減少油耗量，降低生產(chǎn)成本，且本 發(fā)明方法簡捷、易操作，流程較簡單，適用于工業(yè)大批量生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并 不受具體實施方式的限制。

實施例1

一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法，操作步驟如下：

(1)按質(zhì)量比5:1取面粳米粉和糯米粉的混合物(粳米占30％、糯米占 70％)，和熱濃茶，即粳米粉和糯米粉的混合物1000g，熱濃茶200g，向粳米 粉和糯米粉的混合物中緩慢加入75℃的熱濃茶，和面，將粳米粉和糯米粉的 混合物揉成團(tuán)，以面團(tuán)捏成團(tuán)狀不散開為宜，壓制成型，備用；其中熱濃茶 為綠茶和水成1：125質(zhì)量比，采用100℃開水泡，過濾除去茶葉后制成；