[發明專利]一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法在審
| 申請號： | 201610194021.0 | 申請日： | 2016-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN105685163A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發明（設計）人： | 鄭興春 | 申請（專利權）人： | 鄭興春 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36;A21D8/06 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279 | 代理人： | 王正茂 |
| 地址： | 532699 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 油炸 面食 類食品 中油 吸收 方法 | ||
1.一種降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在于：將面食類食品 用熱濃茶揉成面團，然后進行油炸。
2.根據權利要求1所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：所述的面食類食品和所述的熱濃茶成5:1～2質量比。
3.根據權利要求1所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：所述的熱濃茶溫度保持75～85℃。
4.根據權利要求1所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：所述的熱濃茶為茶和水成1～4：125質量比，采用100℃開水泡，過濾除 去茶葉后制成。
5.根據權利要求1所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：所述的面食類食品為粳米粉、糯米粉或面粉中的一種或一種以上混合物。
6.根據權利要求1所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于，還包括以下操作步驟：
(1)將面食類食品用熱濃茶揉成面團，壓制成型；
(2)加熱，將鍋預熱，用姜汁將鍋內表面刷一遍，待鍋內表面干透后向 鍋內加油，將油預熱5～10min；
(3)向步驟(2)中預熱好的油內加入步驟(1)所得壓制成型的面食類 食品，溫度升至90～100℃，油炸5～20min，取出，即得。
7.根據權利要求6所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：步驟(2)中所述的鍋預熱為保持溫度為50～65℃，加熱1～3min；所述的 油預熱為保持溫度為60～65℃。
8.根據權利要求6所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：步驟(2)中所述的油為植物油、動物油或調和油中的一種。
9.根據權利要求6所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：步驟(2)中所述的姜汁為將生姜去皮放入榨汁機中榨汁，過濾，取濾液 所得。
10.根據權利要求6所述降低油炸面食類食品中油吸收的方法，其特征在 于：步驟(3)中加入面食類食品的量為加入油的0.8～1倍重量比。
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