[發明專利]一種茶餡泡芙及其制作方法

在審

• 申請號: 201610193515.7
• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號: CN105767093A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 張磊;楊軍國;宋振碩
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于茶食品加工技術領域，具體涉及一種茶餡泡芙及其制作方法。

背景技術

超微茶粉是將茶樹鮮葉經高溫殺青或是直接以干茶為原料，經過特殊工藝處理后，粉碎成200目甚至1000目以上制得的純天然茶葉超微細粉末，其最大限度的保留了茶葉原有的色澤以及營養、藥理成分，不含任何化學添加劑。

泡芙是一種深受大眾喜歡的烘焙類甜點，其外皮香酥、口感香濃滑膩。目前市面上的泡芙以奶油為餡料。但奶油多食會增加血液中低密度脂蛋白的濃度，使高密度脂蛋白的濃度降低，血液粘稠度增高，容易形成血栓，增加動脈粥樣硬化的發病率，此外還會影響兒童和青少年的中樞神經系統的發育。本發明以超微茶粉為主要原料制成的含茶餡料作為泡芙的餡料，使所得泡芙口感上外皮香酥、內里茶香濃郁，清爽利口，既可以減少餡料中奶油的比例，又可以發揮茶葉降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌消炎、抗輻射的藥理功效，不僅拓展了茶葉深加工產品的應用范圍，也增加了泡芙類甜點的品種，具有很強的應用價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶餡泡芙及其制作方法，其以超微茶粉為主要原料制備餡料，保留了泡芙外皮香酥的特點，又使其口感上茶香濃郁、清爽利口，且通過含茶餡料的加入增加了其營養價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種茶餡泡芙，包括含茶餡料和泡芙坯兩部分，其中，含茶餡料所用原料按重量份計為：超微茶粉1-1.5份，淡奶油5-15份，牛奶12-20份，白砂糖3-5份；泡芙坯所用原料按重量份計為：低筋面粉95-105份，黃油75-85份，蛋液95-105份，白砂糖4-6份，鹽0.5-1份，牛奶75-85份，水75-85份。

優選地，含茶餡料所用原料按重量份計為：超微茶粉1份，淡奶油10份，牛奶17份，白砂糖3份；泡芙坯所用原料按重量份計為：低筋面粉100份，黃油80份，蛋液100份，白砂糖5份，鹽1份，牛奶80份，水80份。

所述超微茶粉是以綠茶、白茶、紅茶或烏龍茶為茶葉原料制備而成；制備方法是將茶葉原料經粉碎機粉碎至≤100目后，采用冷凍式粉碎機將茶葉粉末超微粉碎處理5-30min，利用其產生的剪切、磨擦、高頻振動等物理作用來撕裂茶葉植物纖維和葉肉細胞，達到超微粉碎的效果，然后通過200-1000目篩，制得顆粒粒徑≤75μm的超微茶粉。

所述茶餡泡芙的制作方法包括含茶餡料的制作、泡芙坯的制作、茶餡泡芙的制作3個步驟；其具體操作如下：

1）含茶餡料的制作

a．將少量牛奶用小火加熱至90℃，然后倒入超微茶粉，攪拌均勻；

b.在剩余牛奶中加入淡奶油和白砂糖混合均勻，大火燒開后在攪拌條件下轉中火煮至粘稠狀；

c.將a）與b）的產物充分攪拌混勻，得含茶餡料；

2）泡芙坯的制作

a.將黃油、水、牛奶、鹽和白砂糖混合，用小火加熱并輕輕攪拌至黃油完全溶化、水開始沸騰；

b.將低筋面粉一次性倒入a）中，并快速攪拌使其充分混勻；

c.在b）中加入部分蛋液，繼續攪拌混合；

d.重復c）4次至蛋液全部加完，然后將其轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴在烤盤上間隔5cm擠出泡芙坯；

e.將烤箱溫度調至上火200℃、下火200℃，將d）制好的泡芙坯放入烤箱中烤制25分鐘；

3）茶餡泡芙的制作

a.將步驟1）制得的含茶餡料轉移至裱花袋中，在裱花袋下端剪開一個小口；

b.將含茶餡料經裱花袋擠入泡芙坯自然形成的裂縫中，即制成所述茶餡泡芙。

本發明制備的茶餡泡芙保留了原有泡芙外皮香酥的口感、內里使用了加入超微茶粉的餡料，避免了奶油餡料甜膩的口感，使其茶香濃郁，清爽利口。此外，由于加入了超微茶粉，還使所得茶餡泡芙具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌消炎、抗輻射等藥理功效，大大增加了泡芙產品的營養價值。同時，本發明拓展了茶葉深加工產品的應用范圍，又增加了泡芙類甜點的品種，具有很強的應用價值。

具體實施方式

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

實施例1

一種茶餡泡芙的制作方法，其具體操作如下：

1）超微茶粉的制備

a.將綠茶經粉碎機粉碎至≤100目；

b.采用冷凍式粉碎機將茶葉粉末超微粉碎處理20min；