[發(fā)明專利]一種茶餡泡芙及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610193515.7
• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號: CN105767093A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張磊;楊軍國;宋振碩
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種茶餡泡芙，包括含茶餡料和泡芙坯兩部分，其特征在于：含茶餡料所用原料按重量份計為：超微茶粉1-1.5份，淡奶油5-15份，牛奶12-20份，白砂糖3-5份；

泡芙坯所用原料按重量份計為：低筋面粉95-105份，黃油75-85份，蛋液95-105份，白砂糖4-6份，鹽0.5-1份，牛奶75-85份，水75-85份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茶餡泡芙，其特征在于：含茶餡料所用原料按重量份計為：超微茶粉1份，淡奶油10份，牛奶17份，白砂糖3份；

泡芙坯所用原料按重量份計為：低筋面粉100份，黃油80份，蛋液100份，白砂糖5份，鹽1份，牛奶80份，水80份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述茶餡泡芙，其特征在于：所述超微茶粉是以綠茶、白茶、紅茶或烏龍茶為茶葉原料制備而成；

其制備方法是將茶葉原料粉碎至≤100目后，采用冷凍式粉碎機將茶葉粉末超微粉碎處理5-30min，然后通過200-1000目篩，制得顆粒粒徑≤75μm的超微茶粉。

4.一種如權(quán)利要求1所述茶餡泡芙的制作方法，其特征在于：包括含茶餡料的制作、泡芙坯的制作、茶餡泡芙的制作3個步驟。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述茶餡泡芙的制作方法，其特征在于：具體操作如下：

1）含茶餡料的制作

a．將少量牛奶用小火加熱至90℃，然后倒入超微茶粉，攪拌均勻；

b.在剩余牛奶中加入淡奶油和白砂糖混合均勻，大火燒開后在攪拌條件下轉(zhuǎn)中火煮至粘稠狀；

c.將a）與b）的產(chǎn)物充分攪拌混勻，得含茶餡料；

2）泡芙坯的制作

a.將黃油、水、牛奶、鹽和白砂糖混合，用小火加熱并輕輕攪拌至黃油完全溶化、水開始沸騰；

b.將低筋面粉一次性倒入a）中，并快速攪拌使其充分混勻；

c.在b）中加入部分蛋液，繼續(xù)攪拌混合；

d.重復(fù)c）4次至蛋液全部加完，然后將其轉(zhuǎn)移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴在烤盤上間隔5cm擠出泡芙坯；

e.將烤箱溫度調(diào)至上火200℃、下火200℃，將d）制好的泡芙坯放入烤箱中烤制25分鐘；

3）茶餡泡芙的制作

a.將步驟1）制得的含茶餡料轉(zhuǎn)移至裱花袋中，在裱花袋下端剪開一個小口；

b.將含茶餡料經(jīng)裱花袋擠入泡芙坯自然形成的裂縫中，即制成所述茶餡泡芙。