[發(fā)明專利]梨汁牛奶乳酸飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610193337.8
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN105746709A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳林媛
• 申請（專利權(quán)）人: 吳林媛
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種梨汁牛奶乳酸飲料的制備方法。

背景技術(shù)

梨（Pear），水果名稱，薔薇科梨屬植物，多年生落葉喬木果樹，葉子卵形，花多白色，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。因?yàn)槔娴倪@些特性，人們喜歡吃梨，喜歡整個(gè)咬著吃，也喜歡將梨打成汁喝；飯后吃個(gè)梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，梨汁味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對(duì)咽喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效；梨含有較多糖類和多種維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，特別適合飲酒人士。梨具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些梨汁大有益處。

梨具有潤燥消風(fēng)的功效，在氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天喝一兩杯梨汁可緩解干燥。

梨汁雖然具有如此眾多的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樾枰F(xiàn)榨，喝起來比較麻煩。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題是提供一種不僅有梨汁的營養(yǎng)成分和乳酸的營養(yǎng)成分，而且工藝簡單的梨汁牛奶乳酸飲料的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

采用如下重量份的原料：梨汁25～35份，冰糖粉20～30份；純凈水25～35份；生牛奶50～100份；

其制備步驟為：

A、將上述牛奶沸；

B、將煮沸后的牛奶和純凈水倒入瓷罐內(nèi)，用蒸汽加熱到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末狀活性炭，攪拌均勻后，形成糖漿；

C、將所述梨汁倒入所述糖漿中，攪拌均勻，殺菌后冷卻，得冷卻料液；

D、將用量是所述冷卻料液的1%的乳酸片球菌接入冷卻料液中，攪拌，密封發(fā)酵；

E、對(duì)D步驟發(fā)酵得到的發(fā)酵液進(jìn)行活菌數(shù)的控制，控制發(fā)酵液中活性乳酸菌含量為50萬個(gè)/ml～100萬個(gè)/ml；

F、對(duì)步驟E的發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)酸，控制溫度在16℃～28℃，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml～0.15g/100ml；

G、將調(diào)酸好的發(fā)酵液滅菌后，灌裝入庫2-6℃存儲(chǔ)。

上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是：B步驟中，糖漿的濃度為40%Brix；D步驟中，發(fā)酵溫度為16℃～28℃，發(fā)酵時(shí)間2天～3天。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

本發(fā)明的制作方法，工藝簡單，步驟易控制，制出的梨汁牛奶乳酸飲料不僅具有梨汁的潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的功效，而且還具有乳酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其口味好、品質(zhì)佳，口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1

本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料：

梨汁25份，冰糖粉20份；純凈水25份；生牛奶50份；

其制備步驟為：

A、將上述牛奶沸；

B、將煮沸后的牛奶和純凈水倒入瓷罐內(nèi)，用蒸汽加熱到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末狀活性炭，攪拌均勻后，形成糖漿，糖漿的濃度為40%Brix；

C、將所述梨汁倒入所述糖漿中，攪拌均勻，殺菌后冷卻，得冷卻料液；

D、將用量是所述冷卻料液的1%的乳酸片球菌接入冷卻料液中，攪拌，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16℃～28℃，發(fā)酵時(shí)間2天；

E、對(duì)D步驟發(fā)酵得到的發(fā)酵液進(jìn)行活菌數(shù)的控制，控制發(fā)酵液中活性乳酸菌含量為50萬個(gè)/ml；

F、對(duì)步驟E的發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)酸，控制溫度在16℃～28℃，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml；

G、將調(diào)酸好的發(fā)酵液滅菌后，灌裝入庫2-6℃存儲(chǔ)。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料：

梨汁35份，冰糖粉25份；純凈水30份；生牛奶75份；

其制備步驟為：

A、將上述牛奶沸；

B、將煮沸后的牛奶和純凈水倒入瓷罐內(nèi)，用蒸汽加熱到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末狀活性炭，攪拌均勻后，形成糖漿，糖漿的濃度為40%Brix；

C、將所述梨汁倒入所述糖漿中，攪拌均勻，殺菌后冷卻，得冷卻料液；