[發明專利]一種可食性蛋白/多糖復合膜及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201610191982.6
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105802249B
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 張充;步國建;張曉健;魯偉
• 申請（專利權）人: 泰興市東圣生物科技有限公司
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L5/00;C08L1/28;C08K5/053;C08J5/18;C08J3/24;B65D65/46
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司32218
• 代理人: 傅婷婷,夏平

技術領域

本發明屬于食品工業生物技術領域，涉及一種蛋白/多糖復合膜及其制備方法。

背景技術

可食性包裝材料是以天然可食性物質，如多糖、蛋白質、纖維素及其衍生物等為基料，通過不同分子間相互作用而形成具有多孔網絡結構的能保鮮食品、無毒、可食用的包裝材料。目前可食用包裝膜應用并不廣泛，無法取代塑料的使用，主要是由于制備的可食用膜機械性能、阻水性、穩定性、透明度、可塑性等方面無法同化學聚合物塑料相比。

通過一定的方法處理，破壞蛋白質內部的相互作用，使蛋白質三維構象發生變化，分子得到一定程度的伸展，內部的疏水基團、硫基曝露，分子間的相互作用加強，同時分子內的一些二硫鍵斷裂，形成新的二硫鍵，蛋白質從二維單分子層變成三維立體網絡結構，從而得到具有一定強度的阻隔性薄膜。以大豆蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白等蛋白質為基質的可食膜，具有優良的阻氣性，但由于其具有親水基團，故而阻水性有限。

多糖類可食膜是以動植物多糖和微生物多糖為主要原料制成的薄膜，它具有良好的機械性能和透明度，以多糖物質為基質制備的膜具有良好的應用前景，但是單一多糖制備的膜機械性能、阻水性能及穩定性有待提高。而目前，以蛋白質、Curdlan、羧甲基殼聚糖(CMCH)為基質，以MTG為交聯劑的可食性膜的研究還未見報道。

發明內容：

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種性能優良的蛋白/多糖復合膜。

本發明的另一目的是提供該多蛋白/多糖復合膜的制備方法。

本發明的又一目的是提供該蛋白/多糖復合膜的應用。

本發明的目的可通過如下技術方案實現：

一種可食性蛋白/多糖復合膜，成膜液中含有以下原料：

4％-6％的蛋白質：選自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的任意一種；

0.4％-1.0％的抗菌物質：羧甲基殼聚糖；

0.5％-2.0％的膜熱穩定性能強化劑：Curdlan多糖

0.1-0.5％的增塑劑：甘油；

以上％表示質量百分含量。

所述的可食性蛋白/多糖復合膜優選還含有10-20U/100ml成膜液的交聯劑：微生物谷氨酰胺轉氨酶(MTG)。

所述的可食性蛋白/多糖復合膜，優選通過以下方法制備得到：

(1)將蛋白質、CMCH、Curdlan多糖分別溶解后共混，加入甘油，用酸調節pH至5-8，超聲脫氣，加入MTG獲得成膜液；

(2)倒入聚四氟乙烯板；55-65℃酶催化反應30-60分鐘；

(3)90-120℃定型并殺菌處理20-30分鐘

(4)4℃降溫處理10-20分鐘后控制濕度、溫度干燥后揭膜。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜的制備方法，包含以下步驟：

(1)將蛋白質、CMCH、Curdlan多糖分別溶解后共混，加入甘油，用酸調節pH至5-8，超聲脫氣，加入MTG獲得成膜液；

(2)倒入聚四氟乙烯板；55-65℃酶催化反應30-60分鐘；

(3)90-120℃定型并殺菌處理20-30分鐘

(4)4℃降溫處理10-20分鐘后控制濕度、溫度干燥后揭膜。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜的制備方法優選：步驟(1)中Curdlan多糖通過0.2-0.3mol/L的NaOH或KOH溶解，蛋白質、CMCH通過水溶解。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜的制備方法優選：步驟(1)中所述的酸選自1-3mol/L的鹽酸、醋酸、乳酸、蘋果酸或檸檬酸中的一種或多種酸溶液調。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜的制備方法進一步優選：步驟(1)成膜液的混合過程中，需達到以下所述的工藝要求：(1)磁力攪拌防止多糖聚集沉淀；(2)緩慢滴加酸調節成膜液pH，防止溶液pH局部過熱，控制成膜液內部溫度≤65℃；(3)成膜液的pH值調節至5-8后，高壓均質除顆粒物質。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜的制備方法優選：步驟(4)中控制RH30％-50％、20-30℃條件下干燥12-18h揭膜。

本發明所述的可食性蛋白/多糖復合膜在制備食品包裝材料中的應用。

有益效果：