[發明專利]一種食藥用菌蛋白肽-鋅螯合物的制備方法

在審

• 申請號: 201610189415.7
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105768112A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 劉斌;趙立娜;陳濠;陳紫紅;肖正;林占熺;呂旭聰;趙超
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L33/175
• 分類號: A23L33/175;A23L33/18;A23L33/165;A23J3/34;A23J1/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品生物技術領域，具體涉及一種食用菌蛋白肽-鋅螯合物的制備方 法。

背景技術

鋅是人體必需微量元素，是多種酶的成分或酶的激活劑，對機體的生長

發育、組織再生、促進食欲、促進性器官和性機能的正常發育、保護皮膚健康、增強免疫 功能等多方面都有重要作用。盡管自然界中鋅源十分豐富，但鋅在人體內的吸收代謝受種 種因素的限制，鋅缺乏已成為我國及許多發展中國家的公共衛生問題。已獲得衛生部批準 的補鋅藥劑有無機鋅和有機鋅兩大類補鋅藥劑。早期的無機鋅鹽有硫酸鋅、氯化鋅等，這些 鹽易吸潮、生物吸收率低、口感不適，對胃腸道具有較大的刺激作用，因而逐漸被淘汰；有機 鋅鹽有醋酸鋅、葡萄糖酸鋅、蛋氨酸鋅等。目前的補鋅藥劑合成復雜，得率低，含鋅也較低， 伴有輕度惡心，嘔吐，便秘等不良反應，且不適宜于糖尿病患者，貧血患者，前列腺肥大患 者。而多肽-鋅螯合物經現代研究表明，鋅可隨著人體對氨基酸的吸收而被吸收，生物利用 率遠好于無機鋅，好于其他有機鋅，且無毒副作用，有望成為一種新型的補鋅制劑。

食藥用菌是一大類有大型子實體的高等真菌，俗稱蘑菇或蕈，含有人體所

需要的多種營養成分，蛋白質含量非常高，如金針菇的蛋白質含量達20.9%，草菇中蛋 白質含量達25.9%，大大超過我們常食的蔬菜和糧食食品，也超過畜禽品的蛋白質含量。同 時，其還富含各類氨基酸，如香菇、平菇、銀耳等氨基酸總量平均為15.76%（干重），必需氨基 酸總量平均為6.43%（干重）。因此，食藥用菌中的蛋白水解產生的多肽與普通動植物蛋白 相比具有更高的生物活性和營養價值。

利用生物技術對食藥用菌(香菇、黑木耳、平菇、蟹味菇、茶樹菇、茯苓、桑黃、草菇、 金針菇、杏鮑菇、銀耳、竹蓀、靈芝、灰樹花和猴頭菇等)進行蛋白質資源的深加工，進行生 物活性肽的篩選和提取分離，然后利用醋酸鋅、硫酸鋅等進行螯合，制備多肽-鋅螯合物。這 種食藥用菌生物活性多肽-鋅螯合物在不同酸堿條件下穩定性好，能顯著提高鋅元素的吸 收率和利用率，而且還具有抗氧化、抗菌、免疫調節、降血脂和降血糖等活性，有很高的開發 價值和應用前景，同時能提高食藥用菌的附加值，為食藥用菌資源的利用開辟了新的途徑， 具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的缺陷，提供一種食用菌蛋白肽-鋅螯合物 的制備方法，具有工藝操作簡便、安全性高的優點。所制得的鋅-肽螯合物具有獨特的螯合 體制和轉運機制，易被吸收、安全無毒、價格低、可同時補充氨基酸和鋅。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種食藥用菌蛋白肽-鋅螯合物的制備方法，包括如下步驟：

（1）蛋白提取：利用堿溶酸沉法或硫酸銨沉降法提取食藥用菌蛋白；

（2）酶解：采用蛋白酶對食藥用菌蛋白進行有限酶解，制得食藥用菌蛋白多肽復合物溶 液；

（3）多肽-鋅螯合物制備：利用固體高溫混合法或者液體螯合法將步驟（2）的食藥用菌 蛋白多肽復合物溶液制成食藥用菌蛋白肽-鋅螯合物；

（4）對食藥用菌蛋白肽-鋅螯合物進行冷凍干燥。

所述食藥用菌包括：香菇、黑木耳、平菇、蟹味菇、茶樹菇、茯苓、桑黃、草菇、金針 菇、杏鮑菇、銀耳、竹蓀、靈芝、灰樹花和猴頭菇等食藥用菌中的一種。

步驟（1）中，所述堿溶酸沉法的具體步驟如下：首先將食藥用菌進行超微粉碎，將 粉碎后的食藥用菌與蒸餾水以1g:20-60mL的比例混合，利用0.5wt%-2wt%的NaOH或KOH溶 液調節pH至9.0-11.0，先超聲提取10-50min，再在50-100℃水浴提取60-120min，提取后 過濾，取濾液；濾液為堿提的食藥用菌蛋白溶液，用鹽酸調節堿提的食用菌蛋白溶液pH至 2.5-4.0進行蛋白沉淀，3000-5000r/min離心5-10min得沉淀蛋白，水洗至中性再次離心， 將沉淀冷凍干燥即得食藥用菌蛋白。

步驟（1）中，所述硫酸銨沉降法的具體步驟如下：首先將食藥用菌超微粉碎，將粉 碎后的食藥用菌與蒸餾水以1g:20-60mL的比例混合，逐步加入固體硫酸銨使硫酸銨的飽 和度達40-60wt%，3000-5000r/min離心5-10min得食藥用菌蛋白沉淀，利用透析法脫鹽后 冷凍干燥得食藥用菌蛋白。