[發(fā)明專利]一種適合糖尿病患者食用果脯的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610189182.0
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105724718A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱彩鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 朱彩鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制作方法，具體涉及一種適合糖尿病患者食用果脯的制作方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

菊芋又名洋姜、鬼子姜，性涼、味甘、清熱涼血。為菊科植物菊芋的塊莖或莖葉，塊莖富含淀粉、菊糖、果糖多聚物。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：菊芋提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，菊芋中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用菊芋可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。

甜菊糖是天然低熱量甜味劑，甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300攝入人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大，在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。

根據(jù)“中國糖尿病控制現(xiàn)狀”報告表明，我國已成為糖尿病發(fā)病的“重災(zāi)區(qū)”，是全球糖尿病第二大國，更讓人憂心的是，越來越多的孩子也成了糖尿病患者。現(xiàn)在、隨著人民生活水平的提高，人們越來越懂得健康是一種自我責(zé)任，更加突出了預(yù)防保健的重要性，改善糖尿病患者的飲食方面，提供具有治療保健作用的果脯，因此、開發(fā)了出一種適合糖尿病患者食用的食品，能提高糖尿病患者生活質(zhì)量市場的需求。

在專利號“2013107093642”“一種菌種發(fā)酵制備菊芋果脯的方法及所得產(chǎn)品和產(chǎn)品的應(yīng)用”，“2012103966448”“一種低糖菊芋果脯的制備方法及所得菊芋果脯”菊芋本身就含有菊糖、果糖，它們在加工中還要加糖，加蔗糖后糖尿病患者不能吃用，人們食用菊芋需要通煎、熬、腌等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，通過高溫的煎、熬、的菊芋營養(yǎng)被破壞并削弱它的功效成分，造成浪費資源的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

為了改變食用菊芋需要煎、煮等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種方便食用能夠預(yù)防糖尿病作用的果脯。本發(fā)明的目的在于提供一種適合糖尿病患者食用果脯的制作方法，該制作方法將鮮菊芋和甜菊糖為原料進過殺菌切片、冷凍處理、低溫糖化、溶化均質(zhì)、真空浸漬等技術(shù)進行加工制作。

低溫糖化技術(shù)：該方法采用冷凍處理和低溫糖化技術(shù)，冷凍處理將菊芋組織細胞膜被破壞，使它的通透性增高加快菊芋內(nèi)所含淀粉與酶的結(jié)合，菊芋在低溫儲藏期間內(nèi)淀粉和淀粉酶發(fā)生變化，將菊芋內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖，從而促進菊芋的糖含量增加。

真空浸漬的技術(shù)：低溫糖化后再采用真空浸漬的技術(shù)，使菊芋內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓差，促使糖溶液滲入到菊芋的組織內(nèi)，由于真空浸漬溫度低、速度快，節(jié)省時間又保留了菊芋原有的色澤和風(fēng)味，更不容易破壞菊芋中營養(yǎng)成分、維生素及多種生物活性物質(zhì)。真空浸漬的菊芋不含任何防腐劑和色素，更利于儲存。

采用了先進的真空浸漬技術(shù)，在真空條件下菊芋內(nèi)微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出，然后把糖溶液在真空濃度差及重力作用下滲入到菊芋的果實里，從而極大的提高浸漬效率。由于浸漬時間的縮短，使產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失大為減少，由于整個浸漬過程是在密閉狀態(tài)下進行，保持了菊芋原有的色澤和風(fēng)味，維生素及多種營養(yǎng)物質(zhì)，達到了高效、衛(wèi)生要求的果脯制作方法。

本發(fā)明的有益效果：利用冷凍處理將菊芋在低溫儲藏期間內(nèi)的淀粉和淀粉酶發(fā)生變化，淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖后質(zhì)地更加柔軟，口感更加細膩，節(jié)省制作果脯糖原料成本又提高了口感。是一種純天然的綠色保健食品，長期服用能夠預(yù)防糖尿病和肥胖患者的發(fā)病率。食用方便、便于保存，適合糖尿病和肥胖患者的一種果脯。

具體實施方案

本發(fā)明所述的一種適合糖尿病患者食用果脯的制作方法，采用鮮菊芋和甜菊糖為原料按照下列步驟進行：

（1）、菊芋處理：將鮮菊芋除去雜物和泥土，用清水漂洗干凈后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡7～10min，用清水沖洗去塊根上的藥液，送入切片機械內(nèi)將菊芋切成厚度為0.3～0.5cm的菊芋片；

（2）、冷凍處理：將清洗干凈的菊芋片放到冷庫內(nèi)進行冷凍處理，冷庫的溫度設(shè)置為－3～－6℃，冷凍時間為20h；

（3）、低溫糖化：提高冷庫中的溫度至6～10℃，將冷凍處理后的菊芋片冷藏在冷庫內(nèi)1～3d，然后關(guān)閉冷庫的溫度，緩慢上升至25～27℃；