[發明專利]食葉草面食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610188402.8
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105638834A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 柏綠山;楊秀麗;柏英庭
• 申請（專利權）人: 楊秀麗
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/06;A21D2/36;A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 鄭興旺

技術領域

本發明涉及面食制品技術領域，更具體地說，涉及一種食葉草面食品及其制備方法。

背景技術

面食在我國有著悠久的歷史，是人們餐桌上不可缺少的主要食品。隨著人們生活水平的提高，對面食 的口感和營養要求也越來越高。

食葉草是用魯梅克斯酸模與皺葉酸模雜交的一種蓼科酸模屬草本植物，別稱蛋白草、蛋白菜。由北京 軍信泉盛環境科學技術研究院柏綠山科研團隊培育的新植物物種。

食葉草粗蛋白質含量30～34％；糖含量13.6％；粗脂肪含量3～5％；黃酮含量1.3g/100g；SOD含量 404u/g；含有人體所需的十八種氨基酸；含有豐富的β胡蘿卜素；含有硒、鐵、鋅、鉀、磷、鈣等有益礦 物質；維生素C含量高于一般蔬菜和牧草，稱之“綠色黃金”。由于食葉草是不含膽固醇的高蛋白質植物， 并且含有蘆丁、單寧等有藥用功效的成份，其功能性價值很高，能為人類和動物提供全營養物質和豐富的 生命能量。

有效利用食葉草豐富的營養價值，發明制作食葉草面食品及其制備方法，實現綠色健康面食品，提高 健康，造福人類，是本發明的重要目地。

發明內容

本發明目的在于：提供一種食葉草面食品，設計一種以食葉草制作具有保健和營養雙重功能的食葉草 面食品及其制備方法，充分利用食葉草富含的營養和藥用成分，制作食葉草面食品。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種食葉草面食品，其原料包括各種食用面粉、食葉草原漿。

本發明進一步優選為：按照重量份數計，其原料包括各種食用面粉60～95份、食葉草原漿30～60份。

一種食葉草面食品，其原料包括各種食用面粉、食葉草原粉、水。

本發明進一步優選為：按照重量份數計，其原料包括面粉60～95份、食葉草原粉20～30份、水30～ 40份。

本發明進一步優選為：按照重量份數計，其原料還包括輔料一(小蘇打0.5～2份、食用鹽0.05～5份、 食用堿0.05～5份、味呈核苷酸二鈉0.5～1份)。

本發明進一步優選為：按照重量份數計，其原料還包括輔料二(砂糖5～10份；植物油10～20份； 奶粉5～10份；雞蛋5～10份；葡萄糖酸鈣0.05～0.08份)。

本發明的另一目的在于：提供上述所述的食葉草面食品的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種用于制備上述所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)食葉草鮮草分揀后，經過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿，得到細度為80～130目的食葉草原漿；

(2)食葉草鮮草分揀后，經過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、高塔噴霧干燥制粉或冷凍干燥制粉或烘干 制粉或自然晾干制粉，得到細度為80～120目的食葉草原粉；

(3)各種食用面粉、輔料、步驟(1)的食葉草原漿或步驟(2)的食葉草原粉，混合攪拌均勻，形成食葉草 面團；或步驟(1)的食葉草原漿與步驟(2)的食葉草原粉共用，混合攪拌均勻，形成食葉草面團；

(4)食葉草面團靜止熟化(醒面)溫度為33～42℃，時間為30～50分鐘；

(5)利用現有的面食制作技術將步驟(4)的食葉草面團制成饅頭、掛面、餅干、面條、方便面、冷面、餃 子或面包、糕點、月餅等食葉草面食品。

本發明進一步優選為：步驟(3)中還包括混合之前將食葉草原漿加熱到38～55℃的步驟。

本發明進一步優選為：步驟(3)中還包括加適量水將輔料進行溶解的步驟。

本發明進一步優選為：控制步驟(3)中的食葉草面團含水量應根據高筋面粉和低筋面粉的吸水量加入， 為18～25wt％。

與現有技術相比，本發明具有如下優點：

(1)食葉草粗蛋白質含量30～34％；糖含量13.6％；粗脂肪含量3～5％；黃酮含量1.3g/100g；SOD 含量404u/g；含有人體所需的十八種氨基酸；含有豐富的β胡蘿卜素；含有硒、鐵、鋅、鉀、磷、鈣等有 益礦物質；維生素C含量高于一般蔬菜和牧草，稱之“綠色黃金”。由于食葉草是不含膽固醇的高蛋白植 物，還含有蘆丁、單寧等有藥用功效的成份，其功能性價值很高，能為人類和動物提供全營養物質和豐富 的生命能量。