[發明專利]食葉草面食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610188402.8
• 申請日: 2016-03-30
• 公開（公告）號: CN105638834A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 柏綠山;楊秀麗;柏英庭
• 申請（專利權）人: 楊秀麗
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/06;A21D2/36;A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 鄭興旺

1.一種食葉草面食品，其特征在于：用各種食用面粉、食葉草原漿、輔料，調和成食葉草面團；或用各種 食用面粉、食葉草原粉、輔料、水，調和成食葉草面團，利用現有面食制作技術制成的食葉草面食品。

2.根據權利要求1所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數計，其原料包括面粉60～95份、食 葉草原漿30～60份。

3.根據權利要求1所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數計，其原料包括面粉60～95份、食 葉草原粉20～30份、水30～40份。

4.根據權利要求2或3所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數計，其原料還包括輔料一(小蘇 打0.5～2份、食用鹽0.05～5份、食用堿0.05～5份、味呈核苷酸二鈉0.5～1份)。

5.根據權利要求4中所述的食葉草面食品，其特征在于：按照重量份數計，其原料還包括輔料二(砂糖5～ 10份；植物油10～20份；奶粉5～10份；雞蛋5～10份；葡萄糖酸鈣0.05～0.08份)。

6.一種用于制備如權利要求1至5中任意一項所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟：

(1)食葉草鮮草分揀后，經過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿，得到細度為80～130目的食葉草原漿；

(2)食葉草鮮草分揀后，經過清洗、甩干、粉碎、研磨制漿、高塔噴霧干燥制粉或冷凍干燥制粉或烘干制粉 或自然晾干制粉，得到細度為80～120目的食葉草原粉；

(3)各種食用面粉、輔料、步驟(1)的食葉草原漿或步驟(2)的食葉草原粉，混合攪拌均勻，形成食葉草面團； 或步驟(1)的食葉草原漿與步驟(2)的食葉草原粉共用，混合攪拌均勻，形成食葉草面團；

(4)食葉草面團靜止熟化(醒面)溫度為33～42℃，時間為30～50分鐘；

(5)利用現有的面食制作技術將步驟(4)的食葉草面團制成饅頭、掛面、餅干、面條、方便面、冷面、餃子或 面包、糕點、月餅等食葉草面食品。

7.根據權利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)中還包括混合之前將食葉草原 漿加熱到38～55℃的步驟。

8.根據權利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)中還包括加適量水將輔料進行 溶解的步驟。

9.根據權利要求6所述的食葉草面食品的制備方法，其特征在于：控制步驟(3)中的食葉草面團含水量應 根據高筋面粉和低筋面粉的吸水量加入，為18～25wt％。