[發(fā)明專利]一種紅燒肉皮及肉皮產(chǎn)品的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610185304.9
• 申請(qǐng)日: 2016-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN107232513A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹連花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 尹連花
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅燒肉皮及肉皮產(chǎn)品的方法，包括選料、備料、初煮、切塊、 入味燒制、裝袋，其特征是：選料即精選經(jīng)檢疫合格的新鮮豬、牛肉肉皮，去 掉腹部皮張，去掉乳腺、臟口及局部受傷的部份，備料即拔去毛樁、粗毛，剔 凈油脂，明火去除細(xì)毛后分割成0.5±0.1公斤大小的塊狀，刮凈，清水沖洗， 瀝干，初煮即將上述備好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分鐘后，瀝水， 切塊即將上述經(jīng)瀝水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方塊，入味燒制即 將上述切好的肉皮塊加食鹽、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、復(fù)合辛料 作為輔料進(jìn)行入味燒制，燒熟后，以能較易咀嚼爛為宜，涼涼，裝袋抽真空并 封口，高壓滅菌即用噴淋式殺菌罐，殺菌公式10’——30’——10’，最后經(jīng)商業(yè) 無菌檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待出廠。