[發明專利]一種酥松牛肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201610185195.0
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN107232508A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 尹連花
• 申請（專利權）人: 尹連花
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉食制品及其制作方法，特別是一種酥松牛肉及其制作方 法。

背景技術

目前在肉食制品的加工中，均存在肉塊經過高溫高壓蒸煮后，肉質糊爛，不 成形，食用時用筷子難以夾起，且無光澤，由于脂肪油的存在而食用口感油膩， 使食欲大減。

發明內容

本發明的目的就是提供一種加工工藝簡單，口感不油膩，攜帶方便的一種酥松牛肉及其制作方法。

本發明的目的就是這樣實現的：一種酥松牛肉及其制作方法，其特征在于a) 原料、調料配比按以下重量百分比組成：a)生牛肉20～25％，醬油50～55％，五 香料0.5～0.6％，紫蘭香料23～26％；b)先將牛大腿肉分段切成帶骨肉塊，除去肉 內的大腿筒骨、筋膜，取凈肉，切成條狀；c)用清水清洗肉料，去除肉質中的 血水，撈起一層去水份，放直在醃漬盤內；d)將配料加入肉料中撈拌均勻，并 在低溫下醃制2小時；e)撈起醃漬至入味的牛肉，再加入按重量百分比組成的 香料粉：地瓜粉50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，鹽0.003％，紫蘭 香料50～55％，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；f)高油溫浸炸5～7分鐘后 濾起，均勻鋪放在盤內，溫度280℃～450℃加熱10分鐘，冷卻后即成；

本發明具有：光澤好，成塊/條狀，易夾起，口感好，不油膩，攜帶方便， 可直接上餐桌食用等優點。

具體實施方式

實施例1：

牛肉原料選用菜肉牛、牛大腿肉部位，將牛尺腿肉分段切刈成帶骨肉塊；長 度定型170毫米去除肉內的大腿筒骨、筋膜、取凈肉；先順紋理切8厘米厚片， 再順紋理切成8×8厘米的牛肉條段，先將原料、調料配比按以下重量百分比組 成：生牛肉20％，醬油55％，五香料0.6％，紫蘭香料24.4％；用清水清洗后放置 在醃漬盤內，加入預先配好的配料，拌勻，并在低溫下醃制2小時后，撈起又 再加入香料粉，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；高油溫280℃浸泡7分鐘 后濾起，再均勻鋪在盤內，在300℃時加熱10分鐘，冷卻后即可。

實施例2：

牛肉原料選用菜肉牛、牛大腿肉部位，將牛尺腿肉分段切刈成帶骨肉塊；長 度定型17厘米去除肉內的大腿筒骨、筋膜、取凈肉；先順紋理切10厘米厚片， 再順紋理切成10×10厘米的牛肉條段。先將原料、調料配比按以下重量百分比 組成：生牛肉25％，醬油50％，五香料0.5％，紫蘭香料24.5％；用清水清洗后放 置在醃漬盤內，加入預先配好的配料，拌勻，并在低溫下醃制2小時后，撈起 又再加入香料粉，輕柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上；高油溫350℃浸泡5分 鐘后濾起，再均勻鋪在盤內，在400℃時加熱10分鐘，冷卻后即可。