[發明專利]一種酥松牛肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201610185195.0
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN107232508A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 尹連花
• 申請（專利權）人: 尹連花
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥松牛肉及其制作方法，其特征在于： a)原料、調料配比按以下重量百分比組成：生牛肉20～25％，醬油50～55％， 五香料0.5～0.6％，紫蘭香料23～26％； b)先將牛大腿肉分段切成帶骨肉塊，除去肉內的大腿筒骨、筋膜，取凈肉， 切成條狀； c)用清水清洗肉料，去除肉質中的血水，撈起一層去水份，放直在醃漬盤 內； d)將配料加入肉料中撈拌均勻，并在低溫下醃制2小時； e)撈起醃漬至入味的牛肉，再加入按重量百分比組成的香料粉：地瓜粉 50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，鹽0.003％，紫蘭香料50～55％，輕 柔拌均使香料粉均勻粘在牛肉條上； f)高油溫浸炸5～7分鐘后濾起，均勻鋪放在盤內，溫度280℃～450℃加熱 10分鐘，冷卻后即可。

2.如權利要求1所述的一種紫蘭牛肉及其制作方法，其特征在于高油溫浸 炸溫度為280℃～420℃。