[發(fā)明專利]一種咸味牛油果餡料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610184305.1
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105767079A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉苗;孫建偉;馮志強;宋文英;王威威;白祥;彭方琳;曹元元
• 申請（專利權(quán)）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咸味牛油果餡料及其制備方法。

背景技術(shù)

食品餡料按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料； 按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類、果仁類、果 蔬類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類等。其中焙烤食品用餡料主要用于制作糕點、 面包、月餅等焙烤食品的食品餡料；冷凍飲品用餡料，主要用于制作冰淇淋、 雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料；速凍食品用餡料，主要用于制作速凍食 品如速凍豆沙包、速凍湯圓等的食品餡料。常溫保存餡料是經(jīng)高溫殺菌后可 以在常溫狀態(tài)下保存的食品餡料；冷鏈保存餡料是經(jīng)低溫(或高溫)殺菌后冷鏈 保存的食品餡料。尤其是目前，蔬菜類餡料則多用于水餃、包子、餡餅等， 而水果類餡料則多用于湯圓、糕點等，這樣得到的含有餡料的食品，營養(yǎng)成 分單一，且口感上也無創(chuàng)新，消費者易出現(xiàn)味覺疲勞。如傳統(tǒng)菜肴番茄牛肉 中番茄多是提供酸甜的味道，基本是牛肉塊能提供較好的口感，而牛肉吃多 不易消化，且易造成上火，如何將這一傳統(tǒng)菜肴進行改善，使其口感更加新 穎、獨特，營養(yǎng)更加豐富，且能制備成餡料用于各種面點，成為本發(fā)明所要 解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種咸味牛油果餡料，該餡料將水果與蔬菜和肉類 結(jié)合，口感新穎、獨特，豐富了食品餡料的種類，也提升了餡料的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的目的還在于提供一種咸味牛油果餡料的制備方法，該方法簡單 便捷，可操作性強，易于控制，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種咸味牛油果餡料，按重量百分比計由以下原料制成：牛肉40-60％， 牛油果25-50％，番茄5-10％，食用油5-10％，蔥1-2％，醬油1-2％，食用鹽 0.6-1.2％，姜0.5-1.0％，檸檬汁0.01-0.02％。

所述牛油果包括牛油果丁和牛油果泥，所述牛油果丁重量百分比含量為 20-40％，所述牛油果泥的重量百分比含量為5-10％；所述牛肉為牛腿肉丁， 所述番茄為番茄泥。

按重量百分比計由以下原料制成：按重量百分比計由以下原料制成：牛 腿肉丁40％，牛油果丁40％，番茄泥5％，牛油果泥5％，食用油5％，蔥2％， 醬油1％，食用鹽0.99％，姜1.0％，檸檬汁0.01％。

所述餡料可用于制作包子、餡餅、湯圓、麻糬或春卷。

上述的咸味牛油果餡料的制備方法，包括按重量百分比稱取所需原料， 將食用油、蔥、姜、醬油、食用鹽、檸檬汁、牛肉、番茄、牛油果泥進行炒 制，然后加入牛油果丁，混勻即得餡料。

先將牛肉用食用鹽、醬油、蔥、姜進行腌漬20-40min，然后再進行炒制。

優(yōu)選的，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將牛肉切丁，蔥切段，姜切片，然后在牛肉丁中加入醬油、蔥段、 姜片和部分食用鹽拌勻，在0-4℃條件下腌制20-40min，并取出蔥段、姜片備 用，腌制過程中所用食用鹽為食用鹽總量的20-30％；

(2)將番茄和部分牛油果絞制成泥，分別得番茄泥和牛油果泥，備用；

(3)將步驟(1)中取出的蔥段和姜片切末，備用；

(4)炒制：將食用油加熱后，加入蔥末、姜末、牛肉丁、牛油果泥和番 茄泥炒制并收汁，然后加入檸檬汁和剩余的食用鹽，混勻后，晾至20-25℃， 備用；

(5)將剩余的牛油果切丁，并加入到炒制好的物料中，即得餡料。

優(yōu)選的，步驟(1)中牛肉切丁前先冷凍至中心溫度為-4.5至-3℃，然后 切至(6-8)mm×(10-15)mm的塊狀；

步驟(2)中番茄和牛油果絞制成泥為均采用孔徑為6mm的絞肉機進行 絞制；

步驟(3)蔥段和姜片切至1-2mm碎末；

步驟(5)中牛油果切至(5-7)mm×(6-8)mm的塊狀。

優(yōu)選的，牛肉的腌制過程中用保鮮膜進行包裹。

原料介紹：