[發明專利]一種咸味牛油果餡料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610184305.1
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105767079A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 劉苗;孫建偉;馮志強;宋文英;王威威;白祥;彭方琳;曹元元
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

1.一種咸味牛油果餡料，其特征在于，按重量百分比計由以下原料制成： 牛肉40-60％，牛油果25-46％，番茄5-10％，食用油5-10％，蔥1-2％，醬油 1-2％，食用鹽0.6-1.2％，姜0.5-1.0％，檸檬汁0.01-0.02％。

2.根據權利要求1所述的咸味牛油果餡料，其特征在于，所述牛油果包 括牛油果丁和牛油果泥，所述牛油果丁重量百分比含量為20-40％，所述牛油 果泥的重量百分比含量為5-10％；所述牛肉為牛腿肉丁，所述番茄為番茄泥。

3.根據權利要求2所述的咸味牛油果餡料，其特征在于，按重量百分比 計由以下原料制成：按重量百分比計由以下原料制成：牛腿肉丁40％，牛油 果丁40％，番茄泥5％，牛油果泥5％，食用油5％，蔥2％，醬油1％，食用 鹽0.99％，姜1.0％，檸檬汁0.01％。

4.根據權利要求1所述的咸味牛油果餡料，其特征在于，所述餡料可用 于制作包子、餡餅、湯圓、麻糬或春卷。

5.一種權利要求2-4任一所述的咸味牛油果餡料的制備方法，其特征在 于，包括按重量百分比稱取所需原料，將食用油、蔥、姜、醬油、食用鹽、 檸檬汁、牛肉、番茄、牛油果泥進行炒制，然后加入牛油果丁，混勻即得餡 料。

6.根據權利要求5所述的咸味牛油果餡料的制備方法，其特征在于，先 將牛肉用食用鹽、醬油、蔥、姜進行腌漬20-40min，然后再進行炒制。

7.根據權利要求6所述的咸味牛油果餡料的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟：

(1)將牛肉切丁，蔥切段，姜切片，然后在牛肉丁中加入醬油、蔥段、 姜片和部分食用鹽拌勻，在0-4℃條件下腌制20-40min，并取出蔥段、姜片備 用，腌制過程中所用食用鹽為食用鹽總量的20-30％；

(2)將番茄和部分牛油果絞制成泥，分別得番茄泥和牛油果泥，備用；

(3)將步驟(1)中取出的蔥段和姜片切末，備用；

(4)炒制：將食用油加熱后，加入蔥末、姜末、牛肉丁、牛油果泥和番 茄泥炒制并收汁，然后加入檸檬汁和剩余的食用鹽，混勻后，晾至20-25℃， 備用；

(5)將剩余的牛油果切丁，并加入到炒制好的物料中，即得餡料。

8.根據權利要求7所述的咸味牛油果餡料的制備方法，其特征在于，

步驟(1)中牛肉切丁前先冷凍至中心溫度為-4.5至-3℃，然后切至(6-8) mm×(10-15)mm的塊狀；

步驟(2)中番茄和牛油果絞制成泥為均采用孔徑為6mm的絞肉機進行 絞制；

步驟(3)蔥段和姜片切至1-2mm碎末；

步驟(5)中牛油果切至(5-7)mm×(6-8)mm的塊狀。

9.根據權利要求7所述的咸味牛油果餡料的制備方法，其特征在于，牛 肉的腌制過程中用保鮮膜進行包裹。