[發(fā)明專利]一種無色玫瑰加香干白葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610180601.4
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105647720A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵素英
• 申請（專利權(quán)）人: 北京科慧通智慧科技有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/245
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及干加香葡萄酒的制備，具體涉及一種無色玫瑰加香干白葡萄酒及其制 備方法。

背景技術(shù)

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)開放花的花瓣，性溫、味甘、微苦， 主要產(chǎn)于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內(nèi)蒙古等省(區(qū))。玫瑰花除觀賞價值外，還有多種用 途?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有 機酸等有益美容的物質(zhì)；含有多酚類、黃酮類等多種化學(xué)成分，具有減少和消除自由基、抗 氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用、降血脂和預(yù)防心臟病等作用；花中還含 有人體需要的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強肝、強肺、解毒，去除抗生 物質(zhì)等所致的藥害，平衡內(nèi)分泌，緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效，并可 以調(diào)節(jié)女性生理，促進血液循環(huán)，具有養(yǎng)顏美容之功效。

加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾 出液)而制成的葡萄酒。

目前，以玫瑰花為原料制備發(fā)酵型葡萄酒的較多：中國專利CN103468453A公開 了一種風(fēng)干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指標為：酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/ L，蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發(fā)酸不高 于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本發(fā)明的優(yōu)越性在于：酒體呈漂亮的淺金黃色，澄清透 明，純正優(yōu)雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香純正，酒體醇厚圓潤，甜酸適度，尾味綿長。中 國專利CN102876530B公開了一種霞多麗苦水玫瑰酒，該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、苦 水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果膠酶，按常規(guī)方法進行酒精發(fā)酵；4～10天后，主 發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發(fā)酵罐，在沒有皮渣的情況下進行后發(fā)酵；25 ～35天后發(fā)酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6～12個月，加殼聚糖于酒中并澄清，得到澄清后 的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾后添加偏重亞硫酸 鈉，使其SO₂含量為20～40mg/L；最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。本發(fā)明可降低血中 的不良膽固醇，促進消化，防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生 理機能，起到保護心臟、防止中風(fēng)的作用；同時具有美容養(yǎng)顏的功效。中國專利CN 104388225A公開了一種養(yǎng)生葡萄酒及其制備方法，該葡萄酒是由包括如下重量份數(shù)的原 料制備得到：赤霞珠葡萄140-145份、玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、菊花 0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、靈芝0.1-0.3份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9份。本發(fā)明具有抗 氧化、抗衰老的功效，又能夠為人體提供必需的氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，且該方法 釀造的葡萄酒口感圓潤，酒體飽滿，醇厚柔和，回味長。中國專利CN102952655A公開了一 種玫瑰葡萄酒及其制備方法。本發(fā)明的玫瑰葡萄酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有口感柔和、飽 滿，可口香甜，花香濃郁的特點。并且具有活血散瘀，滋養(yǎng)容顏之功效。本發(fā)明的玫瑰葡萄酒 采用葡萄浸泡發(fā)酵釀造，工藝簡單，自然發(fā)酵時間短，充分提取出玫瑰和葡萄中的有效成 分，且不需要添加食品添加劑，滿足現(xiàn)代消費者對食物的天然無添加的需求。中國專利CN 102161944B公開了本發(fā)明公開了一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，以亞洲玫瑰香型代表 的中國苦水玫瑰為種苗與適合西北地區(qū)高海拔、無污染、晝夜溫差大的引進的美國紅提葡 萄品種混合栽種；在開花結(jié)果后，把苦水玫瑰熏過的紅提葡萄進行發(fā)酵制得干紅酒，避免了 目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營養(yǎng)成分，也避免了用玫瑰花加葡萄 汁進行混合調(diào)配而破壞了玫瑰特有的自然花香?？嗨倒甯缓姆枷憔停瑔螌?、富硒及亮 氨酸和200多種活性物質(zhì)，再加紅提葡萄富含的單寧、維生素C等25種營養(yǎng)成分對軟化人體 心腦血管，活血散瘀，通絡(luò)開竅，增強免疫力有獨到的作用。上述發(fā)酵型的玫瑰花葡萄酒沒 有對玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且發(fā)酵時間長，玫瑰花有效成分尤其是香味 物質(zhì)損失大，獲取率低。