[發明專利]一種無色玫瑰加香干白葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610180601.4
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105647720A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 邵素英
• 申請（專利權）人: 北京科慧通智慧科技有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/245
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無色玫瑰加香干白葡萄酒，主要由以下重量份數的原料制備：干白葡萄酒100- 150份，玫瑰花10-16份，改性膳食纖維10-16份，低聚果糖10-16份，益生菌粉劑5-9份，乳糖 2-6份；

所述益生菌粉劑由以下重量份數的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌30-40份，兩岐雙岐 桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，干酪乳 桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份；

所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCCNO.11763為出發菌按常規方法制備。

2.如權利要求1所述的無色玫瑰加香干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數的 原料制備：干白葡萄酒120-130份，玫瑰花12-14份，改性膳食纖維12-14份，低聚果糖12-14 份，益生菌粉劑6-8份，乳糖3-5份。

3.如權利要求1所述的無色玫瑰加香干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數的 原料制備：干白葡萄酒125份，玫瑰花13份，改性膳食纖維13份，低聚果糖13份，益生菌粉劑7 份，乳糖4份。

4.如權利要求1-3任一所述的無色玫瑰加香干白葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纖 維的制備方法，包括以下步驟：將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質量比5-7:2-4:1-2均勻混 合，加入其質量3-7倍的水，室溫100-300W、35-40KHz條件超聲提取10-15min,然后在電場強 度20-40kV/cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-400Hz條件下進行高壓脈沖電場處理10- 15min；用乳酸調節pH值為4.5-6.5，加入混合物質量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解 20-48min；酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維；

所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻混合。

5.如權利要求1所述的無色玫瑰加香干白葡萄酒，其特征在于，制備植物乳桿菌粉劑時 保護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按 質量比8-10:3-5:2-4均勻混合，加入混合物料質量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3- 8h,于-18--22℃冷凍1-2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm,接著 加入粉碎物質量10-20倍的水，用乳酸調節pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強度25-35kV/ cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20-30min；然后 于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率200-300W,頻率30- 40KHz條件下進行超聲波輔助提取；加入提取液質量1-2％的復配酶，于45-55℃酶解30- 50min；酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得保護劑；

所述復配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均勻混合。

6.如權利要求5所述的無色玫瑰加香干白葡萄酒，其特征在于，所述微波輻照提取為間 歇式提取，即微波輻照10s，間隔20s。