[發明專利]一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法

在審

• 申請號: 201610179268.5
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767117A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 張友勝;張業輝;劉學銘;程鏡蓉;陳智毅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/03;A23B4/24
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所 44329
• 代理人: 張燕玲;楊曉松

1.一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)對原料淡水魚進行預處理；

(2)將經過預處理后的淡水魚塊或魚條放入臭氧水溶液中浸漬4～5min；

(3)在一定溫度條件下，采用干鹽涂抹法將經過臭氧水溶液浸漬的魚塊或 魚條進行腌制；

(4)腌制結束后，將魚塊或魚條放入裝有臭氧發生器的低溫干燥設備或設 施中進行二段式干燥，得到低鹽高水分淡水魚干半成品；

(5)將上述低鹽高水分淡水魚干半成品真空包裝，裝箱，入庫冷藏，得到 低鹽高水分淡水魚干成品，即可上市進行銷售。

2.根據權利要求1所述的一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特 征在于：步驟(1)所述原料淡水魚為鮮淡水魚或凍淡水魚；所述預處理為將淡 水魚清洗干凈，切成魚塊或魚條。

3.根據權利要求1所述的一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特 征在于：步驟(2)所述臭氧水溶液的濃度為質量體積百分比0.3～1.0mg/L，臭 氧水溶液與原料淡水魚的重量比例為1：1。

4.根據權利要求1所述的一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特 征在于：步驟(3)所述一定溫度條件下為25～27℃；所述干鹽涂抹法中食鹽與 經過預處理后的淡水魚塊或魚條的重量比例為3：100，腌制時間為10～12小時。

5.根據權利要求1所述的一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特 征在于：步驟(4)所述臭氧發生器是指能夠產生臭氧的設備或設施；所述低溫 干燥設備或設施指能夠調節溫度的烘房或干燥箱；所述將魚放入裝有臭氧發生 器的低溫干燥設備或設施中進行二段式干燥是具體按照以下步驟：第一段為將 腌制后的魚塊或魚條放入低溫干燥設備或設施中，設置干燥溫度為20～25℃， 空氣相對濕度為70～75％，風干時間為7～8小時，干燥時干燥設備或設施中的 臭氧濃度為10～20mg/M³；第一段干燥結束后，可將含水質量達到60～65％的魚 塊或魚條移出干燥設備或設施中，冷卻常溫放置5～72小時；第二段干燥為將冷 卻常溫放置5～72小時后的魚塊或魚條重新放入干燥設備或設施中，設置干燥溫 度為27～32℃，空氣相對濕度在60～70％，風干時間為7～8小時，干燥時干燥 設備或設施中的臭氧濃度為10～20mg/M³，干燥結束后魚干水分質量含量為45～ 55％。

6.根據權利要求1所述的一種周年生產低鹽高水分淡水魚干的方法，其特 征在于：步驟(5)所述入庫冷藏是指貯藏溫度處于-4～0℃。