[發明專利]一種豆沙夾心餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610179083.4
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN107223685A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 唐逸
• 申請（專利權）人: 唐逸
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 趙秀斌

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種豆沙夾心餅干及其制備方法。

背景技術

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發展。夾心餅是一種趨勢，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結合，現有餅干夾心中，為了保持餅干形狀，通常使用奶油作為主要材料，且使用奶油經常含有大量飽和脂肪酸和酯，這雖然保證了餅干的形狀，但很不健康，也限制了餅干的口感的拓展。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種風味獨特、營養豐富、無添加劑和美味可口豆沙夾心餅干及其制備方法；

解決技術問題的技術方案是：

一種豆沙夾心餅干，由以下重量份原料組成，低筋面粉200-300份、燕麥粉30-40份、蕎麥粉5-10份、紅糖20-30份、話梅50-60份、酸奶40-50份、葛根5-8份、檸檬10-20份、益生菌5-10份、玉米油20-30份，賦形劑10-20份、淀粉5-10份、豆沙20-30份、甜味劑5-10份；

本發明的優選方案，以重量份表示，低筋面粉300份、燕麥粉40份、蕎麥粉10份、紅糖30份、話梅60份、酸奶50份、葛根8份、檸檬20份、益生菌10份、玉米油30份，賦形劑20份、淀粉10份、豆沙30份、甜味劑10份；

其中，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種；

一種豆沙夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將葛根洗凈，切成薄片，添加到容器內，蒸10-20分鐘后，加入水繼續加熱，過濾得到過濾液；

(2)將檸檬和話梅洗凈，打成果漿，加入賦形劑制成果凍狀；

(3)將紅糖、酸奶、益生菌、豆沙和甜味劑混合攪拌均勻，與步驟(2)的混合物繼續攪拌，制成混合物；

(4)將低筋面粉、燕麥粉和蕎麥粉混合均勻，加入步驟(1)中的過濾液，攪拌5-10分鐘，然后置于20-30℃下放置3-4h，得到混合物，均勻分成多個面塊；

(5)將面塊倒入成型機的模具中，然后分成兩份，分別放入兩個烤盤上，刷上玉米油，其中一個在烤箱內的溫度為120℃，另外一個在烤箱內的溫度為140℃；

(6)將烤好的面塊取出，將步驟(2)的材料放置在面塊之間，制成產品。

本發明的有益效果是：

1.本發明加入的葛根能夠起到保護肝臟、養胃，抗病毒和抗真菌的作用，且長期食用并不存在任何的副作用，保健效果較好，將其用于食品中，符合市場的需求；

2.本發明中加入酸奶、益生菌和豆沙，這樣有利于提高產品的口味

3.本發明無添加劑，香氣醇正，色澤穩定、口感好，而且加入新鮮水果更有水果的營養成分，營養豐富；

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1：

一種豆沙夾心餅干，由以下重量份原料組成，低筋面粉300份、燕麥粉40份、蕎麥粉10份、紅糖30份、話梅60份、酸奶50份、葛根8份、檸檬20份、益生菌10份、玉米油30份，賦形劑20份、淀粉10份、豆沙30份、甜味劑10份；

其中，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種；

一種豆沙夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將葛根洗凈，切成薄片，添加到容器內，蒸20分鐘后，加入水繼續加熱，過濾得到過濾液；

(2)將檸檬和話梅洗凈，打成果漿，加入賦形劑制成果凍狀；

(3)將紅糖、酸奶、益生菌、豆沙和甜味劑混合攪拌均勻，與步驟(2)的混合物繼續攪拌，制成混合物；

(4)將低筋面粉、燕麥粉和蕎麥粉混合均勻，加入步驟(1)中的過濾液，攪拌10分鐘，然后置于30℃下放置4h，得到混合物，均勻分成多個面塊；

(5)將面塊倒入成型機的模具中，然后分成兩份，分別放入兩個烤盤上，刷上玉米油，其中一個在烤箱內的溫度為120℃，另外一個在烤箱內的溫度為140℃；

(6)將烤好的面塊取出，將步驟(2)的材料放置在面塊之間，制成產品。

實施例2：

一種豆沙夾心餅干，由以下重量份原料組成，低筋面粉200-300份、燕 麥粉30份、蕎麥粉5份、紅糖20份、話梅50份、酸奶40份、葛根5份、檸檬10份、益生菌5份、玉米油20份，賦形劑10份、淀粉5份、豆沙20份、甜味劑5份；

其中，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種；