[發(fā)明專利]一種黑莓果汁飲料及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610178913.1
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105767813A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊雷
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州北極熊實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/15
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，具體涉及一種黑莓果汁飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

黑莓為薔薇科懸鉤子屬灌木，主要原產(chǎn)于新舊大陸北溫帶，特別是北 美東部和太平洋沿岸。果實為聚合果，呈黑色或紅紫色，色澤艷麗，風(fēng)味 醇美，具有一些獨特的營養(yǎng)保健功能。黑莓鮮果中糖、維生素B1、維生素 B2和維生素C的含量與其它果樹相當(dāng)，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基 酸含量高于其它栽培果樹，維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹 中最高的，而硒含量在果樹中罕見；所含的氨基酸共18種，包括8種必需 氨基酸，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸；含有對人體至關(guān)重要的6種 礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵)，含量也較高。

國外科學(xué)家認為黑莓果具有極高的抗癌功能。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研 究中心的一項研究報告指出：黑莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗氧化活 性高，其營養(yǎng)保健價值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之 王”。

目前，國內(nèi)已有黑莓果漿、黑莓果醋飲料等產(chǎn)品的加工工藝。現(xiàn)有的 黑莓果汁飲料以食藥兩用，口感很好，是人們所喜愛的飲料，但大都含有 二氧化碳、防腐劑和色素，這些添加劑都會對人體造成一定的副作用。而 且，現(xiàn)有的黑莓果漿以蔗糖為甜味劑，糖度很高，特別不適于中老年和糖 尿病患者飲用。

目前，三氯蔗糖已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，由于三氯蔗糖是 一種新型非營養(yǎng)甜味劑，是肥胖、心血管病和糖尿病患理想的食品添加劑， 因此在食品和醫(yī)藥中不斷被廣泛運用。

由于三氯蔗糖價格較高，目前黑莓與三氯蔗糖相關(guān)的飲料還沒有相關(guān)介紹。

發(fā)明內(nèi)容

針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色香味好、酸甜度適宜、營養(yǎng)均衡、 保質(zhì)期長、并滿足普遍人群飲用的黑莓果汁飲料。

實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種黑莓果汁飲料，每1000L飲料中含有下述 重量的組分：食用糖6.75-8.25kg、黑莓凍果450-550kg、維生素C0.18-0.22kg、 檸檬酸0.27-0.33kg、檸檬酸鈉0.23-0.28kg、D-異抗壞血酸鈉0.09-0.11kg、三氯 蔗糖0.09-0.10kg。

優(yōu)選地，每1000L飲料中含有下述重量的組分：食用糖7.5kg、黑莓凍果 500kg、維生素C0.2kg、檸檬酸0.3kg、檸檬酸鈉0.25kg、D-異抗壞血酸鈉0.1kg、 三氯蔗糖0.1kg。

作為優(yōu)選，所述食用糖為白砂糖或蔗糖。

本發(fā)明還提供了上述黑莓果汁飲料的制作方法，該方法包括如下步驟：

(1)用濾袋包好黑莓凍果，放置到鍋中浸水加熱至85℃后3-6分鐘，排出 汁，過濾至定容缸；

(2)溶解食用糖和三氯蔗糖，過濾后到定容缸。

(3)分別把維生素C、檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉溶解，在定容 缸頂部倒入。

(4)加無菌水至接近刻度，測糖度、酸度，慢慢添加無菌水至糖酸度標(biāo)準(zhǔn)；

(5)半成品合格后，經(jīng)過脫氣、均質(zhì)后，按以下三個殺菌溫度和時間過 UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中濾袋為100目。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)中鍋為夾層鍋。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中溶解食用糖和三氯蔗糖的溫度為80-85℃。

作為優(yōu)選，所述步驟(3)中維生素C、檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸 鈉溶解溫度為50-60℃。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中糖酸度標(biāo)準(zhǔn)為：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果在于：1、本飲品中添加了適量的食用糖、 維生素C、檸檬酸以及黑莓凍果，口感好，對人體營養(yǎng)攝入平衡有顯著效果， 飲料中含糖量低，適用于各種人群，特別是肥胖、心血管病和糖尿病患；2、由 于三氯蔗糖通常為白色粉末狀產(chǎn)品，物化性質(zhì)比較接近蔗糖，耐高溫、耐酸堿， 溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌，無熱量、不致齲， 對飲料中澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果，使飲料的口感得到大大的改善；3、 產(chǎn)品較大程度的保存了黑莓中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品保質(zhì)期長。

具體實施方式