[發明專利]燕麥牛干巴月餅制作方法

在審

• 申請號: 201610178065.4
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105613664A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 桂明金
• 申請（專利權）人: 尋甸縣伊泰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D13/08
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 唐德林

技術領域

本發明公開一種食用餅的制作方法，具體地是一種燕麥牛干巴月餅制作方法。

背景技術

我國有很多傳統食品，其中月餅最為有名，他以升華成一種文化，一種親情，一種寄托，因此，圍繞著新型月餅的開發從來沒有停止過，如申請號為CN201210493128.7的“一種麻辣月餅制作方法”即是代表之一，其主要是從口感來考慮創新。又如申請號為CN201410133831.6的“一種可以改善睡眠的月餅制作方法”亦是代表之一，其主要是從食療功能上來考慮創新。

如何讓月餅承載民族團結文化底蘊，讓各民族都能食用，這也是一個值得開發創新的方向。本公司科研人員為此進行了長期的努力，終于制作出了清真型的牛干巴月餅。本發明推出的月餅將成為地方民族特色食品，為區域經濟發展作出貢獻。

發明內容

本發明的目的就是提供一種以牛干巴為主原料的食用月餅制作方法。

實現本發明的技術方案是這樣的：燕麥牛干巴月餅制作方法，包含餡料，面皮料，烘烤方法；其中單位餡料含有牛干巴1000克、白糖600克；單位面皮料含有面粉600克、燕麥粉400克、食用植物油500克、飲用水200克及按國家標準添加的食品添加劑；

餡料制作方法為把牛干巴撮淬，再加入白糖，手工攪拌10分鐘，使餡料均勻；

面皮料制作方法為把面粉、燕麥粉、食用植物油、飲用水、按國家標準使用的食品添加劑倒入和面機攪拌15～20分鐘，即制成面皮料；

燕麥牛干巴月餅制作方法為用30～50克面皮料包10～30克的餡料，制成40～80克的圓型月餅，再放到旋轉烤爐里烤15～20分鐘，烘烤溫度為240℃～250℃，烘烤后冷卻12小時，滅菌40分鐘，取出即得制作成的燕麥牛干巴月餅。

燕麥牛干巴月餅制作方法中涉及的牛干巴為我國回族傳統制作食用的牛干巴。所用的食品添加劑主要為脫氧乙酸鈉、硫酸氫銨、山梨酸鉀等，其用量按國家食品安全標準執行。

本發明的有益效果在于：首次將牛干巴作為主料，用來制作月餅，其味道獨特，滿足清真食用要求；做成清真型月餅，實現民族文化融合，細分開拓出特定的市場，創造良好的經濟效益；使用燕麥作原料，營養成份改善，有利于身體健康。

具體實施方式

下面對本發明的制作方法，給出一些更加具體的實施方式說明。

實施例1：燕麥牛干巴月餅制作方法。

制作餡料：其中單位餡料含有牛干巴1000克、將其撮淬，加入白糖600克，手工攪拌10分鐘，使餡料均勻。為改善口感，還可添加適量蜂蜜。

制作面皮料：其中單位面皮料含有面粉600克，燕麥粉400克，加入食用植物油500克，飲用水200克及按國家標準添加的食品添加劑山梨酸鉀，倒入和面機攪拌15分鐘，即制成面皮料。

燕麥牛干巴月餅制作方法為用30克面皮料包10克的餡料，制成40克的圓型月餅，再放到旋轉烤爐里烤15分鐘，烘烤溫度為240℃，烘烤后冷卻12小時，滅菌40分鐘，取出即得制作成的燕麥牛干巴月餅，包裝后即可上市銷售。

實施例2：燕麥牛干巴月餅制作方法。

制作餡料：其中單位餡料含有牛干巴1000克、將其撮淬，加入白糖600克，手工攪拌10分鐘，使餡料均勻。為改善口感，還可添加適量蜂蜜。

制作面皮料：其中單位面皮料含有面粉600克，燕麥粉400克，加入食用植物油500克，飲用水200克及按國家標準添加的食品添加劑脫氧乙酸鈉，倒入和面機攪拌20分鐘，即制成面皮料。

燕麥牛干巴月餅制作方法為用50克面皮料包30克的餡料，制成80克的圓型月餅，再放到旋轉烤爐里烤20分鐘，烘烤溫度為250℃，烘烤后冷卻12小時，滅菌40分鐘，取出即得制作成的燕麥牛干巴月餅，包裝后即可上市銷售。

所用牛干巴為清真制作，是一種傳統的清真食品，用牛肉制作而成。