[發明專利]一種瑪卡果蔬飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201610177689.4
• 申請日: 2016-03-23
• 公開（公告）號: CN105767807A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 汪國興;武婷
• 申請（專利權）人: 合肥中科瑪卡生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 楊佳龍

技術領域

本發明涉及一種瑪卡果蔬飲料及制備方法，屬于果蔬飲料加工技術領域。

背景技術

瑪卡，又稱瑪咖，學名LepidiummeyeniiWalp.，是一種原產于南美洲的十字花科植物， 葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養成分豐富，有“南美人參” 之譽。瑪卡富含各種豐富的營養素，具有滋補強身、抗疲勞，改善性功能，調節內分泌系統、 增強記憶力等諸多功效，是目前被廣泛接受的天然營養物。

然而，由于人們是近幾年才注意到瑪卡的功效，對瑪卡及瑪卡食品、保健品及制備方法 的研究比較有限，加工方式比較粗放，不能夠成分利用瑪卡中的有效成分，從而大大降低了 這種珍貴原料的利用效率。現有的加工方法尚不能滿足人們對其功效的需求，尤其是有效成 分，如瑪卡烯，瑪咖烯胺等物質在加工工程中損失較多。同時，由于瑪卡自身帶有刺激氣味， 加工成產品后往往對產品的感官性能造成影響。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種瑪卡果蔬飲料及制備方法，所采取的技術方案如 下：

本發明的一個目的在于提供一種瑪卡果蔬飲料，該飲料含有如下重量份的原料：瑪卡提 取液25-35份，蘋果汁35-45份，番茄汁15-25份，白砂糖7-9份，檸檬酸0.15-0.20份，香精0.06-0.10 份，純凈水1.5-2.0份；所述飲料的pH3.2-3.4。

優選地，所述飲料含有如下重量份的原料：瑪卡提取液30份，蘋果汁40份，番茄汁20份， 白砂糖8份，檸檬酸0.18份，香精0.08份，純凈水1.74份；所述飲料的pH3.2-3.4。

優選地，所述瑪卡提取液，蘋果汁和番茄汁，混合比例為：瑪卡提取液：蘋果汁：番茄 汁＝3：3：4。

優選地，所述瑪卡提取液，制備方法是：篩選直徑為30-60cm的新鮮或干燥的瑪卡干果， 除去雜質后，干燥至水分含量小于2％，再將干果粉碎后過120目篩后利用雙頻超聲交替強化 超臨界流體萃取技術進行萃取。

優選地，所述利用雙頻超聲交替強化超臨界流體萃取技術進行萃取，萃取條件為：雙頻 超聲波頻率為150kHz，功率為1200W，聲強為1500W/cm²，超臨界流體：二氧化碳，萃取溫 度80℃，萃取壓力80MPa，萃取時間1.5h，萃取流體流量為50-70L/h，夾帶劑乙醇的用量為 0-50ml/100g。

本發明的另一目的是提供一種所述瑪卡果蔬飲料的制備方法，該方法的步驟如下：

1)篩選直徑在30-60cm的新鮮或干燥瑪卡干果，去除雜質后，脫水干燥至水分含量小于 2％，再粉碎脫水干果后，過120目篩，獲得萃取原料；

2)利用雙頻超聲交替強化超臨界流體萃取技術，在萃取條件為：雙頻超聲波頻率為 100-200kHz，功率為1000-1500W，聲強為1500-2000W/cm²，超臨界流體：二氧化碳，萃取溫 度80-100℃，萃取壓力70-100MPa，萃取時間1-2h，萃取流體流量為50-70L/h，夾帶劑乙醇的 用量為0-50ml/100g的條件下對步驟1)所得萃取原料進行萃取處理獲得瑪卡提取液；

3)將蘋果制成蘋果汁，番茄制成番茄汁；

4)將步驟2)所得的瑪卡提取液，步驟3)所得的蘋果汁和番茄汁混合，同時加入白砂糖、 檸檬酸和香精，并利用調節pH至3.2-3.4，獲得飲料原液；

5)將步驟4)所得飲料原液進行二次均質處理后，進行滅菌灌裝。

優選地，步驟2)所述萃取條件為：雙頻超聲波頻率為150kHz，功率為1200W，聲強為 1500W/cm²。超臨界流體：二氧化碳，萃取溫度80℃，萃取壓力80MPa，萃取時間1.5h

優選地，步驟4)所述混合，是將瑪卡提取液，番茄汁和蘋果汁，按照質量比：瑪卡提取 液液：番茄汁：蘋果汁＝4：3：3進行混合。

優選地，步驟5)所述二次均質，均質條件為：第一次均質壓力為20MPa，第二次均質條 件為25MPa，均質溫度為65-70℃；所述殺菌，為超高溫瞬時殺菌，條件為135℃，5s。

本發明獲得的有益效果如下：