[發明專利]模擬香糟鹵氣味的組合物及含該組合物的微膠囊

有效

• 申請號: 201610177036.6
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105768020B
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 劉野;蘇柯冉;宋煥祿
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;A23P10/30
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾;姚亮

1.香糟鹵氣味模擬物的微膠囊，其中，以該微膠囊總重量為100％計，其包括42.1％～43.6wt％的香糟鹵氣味模擬物、3.7％～4.7wt％重量的單硬脂酸甘油酯、3.7％～4.7wt％重量的蔗糖脂肪酸酯、14.6％～15.8wt％重量的大豆分離蛋白及14.6％～15.8wt％重量的麥芽糊精；

以所述香糟鹵氣味模擬物的重量為100％計，所述香糟鹵氣味模擬物包括2.13～2.33wt％的模擬香糟鹵氣味的組合物及余量的食用油；

以所述模擬香糟鹵氣味的組合物的重量為100％計，所述模擬香糟鹵氣味的組合物包括：1.41～1.51wt％的乙酸乙酯、79.11％～80.76wt％乙醇、1.47～1.62wt％的異戊醇、0.47～0.62wt％的乳酸乙酯、0.06～0.17wt％的醋酸、11.76～12.32wt％的糠醛、0.21～0.31wt％的2-羥基-4-甲基戊酸乙酯、2.23～2.58wt％的丁二酸二乙酯及2.12～2.46wt％的苯乙醇。

2.根據權利要求1所述的香糟鹵氣味模擬物的微膠囊，其中，所述食用油包括色拉油和/或椰子油。

3.根據權利要求2所述的香糟鹵氣味模擬物的微膠囊，其中，所述食用油為色拉油。

4.權利要求1～3中任一項所述的香糟鹵氣味模擬物的微膠囊的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(a)將所述大豆分離蛋白及所述麥芽糊精與水混合，攪拌至溶解，得到壁材溶液；

(b)將所述單硬脂酸甘油酯及所述蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑加入到步驟(a)所得壁材溶液中，攪拌至溶解，得含有壁材及乳化劑的溶液；

(c)將所述香糟鹵氣味模擬物作為芯材加入到步驟(b)得到的含有壁材及乳化劑的溶液中，經過均質、冷凍干燥，即得所述香糟鹵氣味模擬物的微膠囊。

5.根據權利要求4所述的方法，其中：

在步驟(a)中，將所述大豆分離蛋白及所述麥芽糊精加入到質量體積比為1g:8.5～9.7mL的水中，該質量體積比中的質量為大豆分離蛋白及麥芽糊精的總質量，在58～62℃攪拌至溶解。

6.根據權利要求4或5所述的方法，其中，在步驟(c)中，所述均質是在6000rpm的高速分散6.98～7.02min；所述冷凍干燥是在-75℃至-80℃，真空度為0.98～0.12mbar條件下進行的。