[發明專利]一種泡菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201610176900.0 | 申請日： | 2016-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN107223931A | 公開（公告）日： | 2017-10-03 |
| 發明（設計）人： | 陳雪 | 申請（專利權）人： | 陳雪 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 537100 廣西壯族自治區貴港市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 泡菜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制：包心菜2000克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行3～4小時的腌制；
3)調配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸漬：將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行10～15天的腌制。
2.根據權利要求1所述的泡菜的腌制方法，其特征在于，所述的原料是甘藍、卷心包菜或者是活筒菜。
3.根據權利要求1所述的泡菜的腌制方法，其特征在于，所述的包心菜腌制到軟化方可和佐料一起浸漬。
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