[發明專利]一種泡菜的腌制方法

在審

• 申請號: 201610176900.0
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN107223931A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 陳雪
• 申請（專利權）人: 陳雪
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種家常菜的制備領域，尤其涉及一種泡菜的腌制方法。

背景技術

泡菜，是指為了利用長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大甘藍、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。

本發明提供一種泡菜的腌制方法，其中通過選料、腌制、調配佐料和浸漬四道簡單的工序對泡菜進行腌制，由此方法腌制出來的泡菜不僅能保持蔬菜原有的色澤，香味濃郁，而已口感爽脆，營養不流失，具有很好的美食價值。

發明內容

一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；

2)腌制：包心菜2000克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行3～4小時的腌制；

3)調配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；

4)浸漬：將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行10～15天的腌制。

優選的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是甘藍、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入蘿卜條、青辣椒、紅辣椒和韭菜段一起腌制。

所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到軟化方可和佐料一起浸漬。

所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中還可以添加白糖、醬油、香油和花生仁。

具體實施方式

實施例1、一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；

2)腌制：包心菜2000克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行4小時的腌制，其中加入胡蘿卜條和韭菜段一起腌制；

3)調配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；

4)浸漬：將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行15天的腌制。

實施例2、

一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)選擇原料：選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；

2)腌制：包心菜2000克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行3小時的腌制；

3)調配佐料：按照物料比為10∶1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻、白糖、醬油和生粉，將佐料煮成粘稠狀；

4)浸漬：將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行15天的腌制。