[發明專利]一種澀柿果干的加工方法

在審

• 申請號: 201610176040.0
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105661404A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 傅建敏;韓衛娟;孫鵬;刁松鋒;張嘉嘉;李芳東;張悅;羅穎;周道順
• 申請（專利權）人: 國家林業局泡桐研究開發中心
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京權泰知識產權代理事務所(普通合伙) 11460
• 代理人: 王道川

技術領域

本發明涉及水果深加工技術領域。更具體地，涉及一種澀柿果干的加工 方法。

背景技術

柿(DiospyroskakiL.)屬柿科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros)植物，廣 泛分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，中國是柿的主要原產國之一，栽培面積 和產量均居于世界之首。柿子又名朱果，富含糖、蛋白質、脂肪和維生素等 營養成分，單寧、有機酸及芳香物質構成了柿果的獨特風味，可鮮食，亦可 加工成柿干、柿餅等，還可代替糧食，與棗、栗齊名，素有鐵桿莊家、木本 糧食的美譽。此外，柿果性味干澀，微寒，無毒，可清熱潤肺，化痰止咳， 《本草綱目》記載：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故 有健脾、澀腸、止血之功”，具有較高的保健功能及藥用價值。俗語云“一天 一蘋果，醫生遠離我”，但是要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果， 堪稱有益心臟健康的水果王。

柿資源在我國分布廣泛，除寧夏、青海、內蒙古、黑龍江、吉林外，其 他省、自治區均有分布，其中陜西、山西、河南、河北、山東、北京、天津 栽培最多。我國各地柿品種數達963個，但除羅田甜柿外，其余幾乎全部是 完全澀柿。甜柿雖無澀味，但由于缺乏澀柿脫澀后的特殊風味，所以不能完 全替代澀柿。澀柿采收期集中，易軟化，不耐儲藏，產地交通不便，爛耗損 失嚴重，大大降低了柿果的商品率，加之柿子的加工產品過于單調，除柿餅 外，市場上很難再見到其他柿子產品，極大地影響了其商品價值，挫傷了柿 農的生產積極性，限制了柿產業的發展。

高效的脫澀方法是提高澀柿鮮食市場認可度的關鍵技術。目前普遍有效 的脫澀方法有溫水脫澀法、冷水脫澀法、石灰水脫澀法、草木灰脫澀法、混 果脫澀法、酒精脫澀法、乙烯利脫澀法等，相比之下CO₂脫澀法簡便易行、 高效、無毒副作用、而且脫澀后的果實保持了一定的硬度，耐儲性好，具有 一定優勢。

長期以來，柿果僅靠傳統簡單手工操作加工成柿餅、柿干等粗級產品， 加工品比例極低，加工能力不足，加工制品檔次低。隨著我國居民消費層次 的提高、消費觀念的改變以及國內外果品市場供求關系的變化，柿子加工品 消費在整個柿果消費結構中所占的比重將會極大提高。因此，對澀柿加工工 藝的研究是柿產業化發展的關鍵問題。

尤其是現有的柿餅加工技術通常是采用高溫加熱烘干的方式進行干燥，同 時還會進行熏硫處理，容易導致柿餅中殘留二氧化硫，并且柿果中的營養成分 流失嚴重。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種澀柿果干的加工方法，不僅可以很好的 保存柿子原有的風味，有效解決成熟柿子難以貯存的難題，并且能夠最大限 度地不損失柿果中的營養成分。

為達到上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種澀柿果干的加工方法，包括如下步驟：

(1)柿果原料準備；

(2)脫澀；

(3)清洗；

(4)去皮；

(5)切片；

(6)預凍；

(7)真空冷凍干燥；

(8)包裝。

上述澀柿果干的加工方法，在步驟(1)中：在每年的9～11月份采集澀 柿，挑選果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、無霉爛及嚴重機械傷的新鮮柿子 作為柿果原料。

上述澀柿果干的加工方法，在步驟(2)中：將柿果裝入由塑料膜制成的 塑料袋內，通過連接膠管并將膠管管口伸入塑料袋底部，將純度為99.9999％ 的CO₂氣體充入塑料袋內；持續充入CO₂直到封口處排出的氣體能迅速將火 柴的火焰熄滅，然后再持續充氣20S，保證袋內CO₂濃度達到90％以上；然 后迅速封閉塑料袋袋口，24h后打開塑料袋袋口，使柿果自然暴露于空氣中 繼續脫澀24～48h。

上述澀柿果干的加工方法，在步驟(3)中：將脫澀后的柿果采用高壓水 龍頭沖洗，洗凈后用紗布擦干。

上述澀柿果干的加工方法，在步驟(4)中：將清洗干凈的柿果，摘取果 柄和萼片，然后去皮，去皮要薄，不要過多的傷及果肉，剔除有裂縫、有斑 點的部位。