[發明專利]一種澀柿果干的加工方法

在審

• 申請號: 201610176040.0
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105661404A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 傅建敏;韓衛娟;孫鵬;刁松鋒;張嘉嘉;李芳東;張悅;羅穎;周道順
• 申請（專利權）人: 國家林業局泡桐研究開發中心
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京權泰知識產權代理事務所(普通合伙) 11460
• 代理人: 王道川

1.一種澀柿果干的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)柿果原料準備；

(2)脫澀；

(3)清洗；

(4)去皮；

(5)切片；

(6)預凍；

(7)真空冷凍干燥；

(8)包裝。

2.根據權利要求1所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(1) 中：在每年的9～11月份采集澀柿，挑選果實成熟但肉質尚硬、無病蟲害、 無霉爛及嚴重機械傷的新鮮柿子作為柿果原料。

3.根據權利要求1所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(2) 中：將柿果裝入由塑料膜制成的塑料袋內，通過連接膠管并將膠管管口伸入 塑料袋底部，將純度為99.9999％的CO₂氣體充入塑料袋內；持續充入CO₂直到封口處排出的氣體能迅速將火柴的火焰熄滅，然后再持續充氣20S，保 證袋內CO₂濃度達到90％以上；然后迅速封閉塑料袋袋口，24h后打開塑料 袋袋口，使柿果自然暴露于空氣中繼續脫澀24～48h。

4.根據權利要求3所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(3) 中：將脫澀后的柿果采用高壓水龍頭沖洗，洗凈后用紗布擦干。

5.根據權利要求4所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(4) 中：將清洗干凈的柿果，摘取果柄和萼片，然后去皮，去皮要薄，不要過多 的傷及果肉，剔除有裂縫、有斑點的部位。

6.根據權利要求5所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(5) 中：將已經去皮的柿果實,縱切后除去種子，然后沿果實橫向切成厚度為1-5mm 的半環形片。

7.根據權利要求6所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(6) 中：將切片后的柿果實均勻攤放，-30℃～-80℃預凍2～6小時。

8.根據權利要求7所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(7) 中：預凍后的柿干放入真空冷凍干燥機，抽真空至10Pa以下開始冷凍干燥， 干燥溫度為-30℃～-55℃，干燥時間為36～96h。

9.根據權利要求8所述的澀柿果干的加工方法，其特征在于，在步驟(8) 中：對冷凍干燥后的柿子干成品采用抽真空充氮包裝，于常溫下避光貯藏。