[發(fā)明專利]一株產有機酸釀酒酵母菌的篩選與利用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610176027.5
• 申請日: 2016-03-27
• 公開（公告）號: CN105886414B
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發(fā)明（設計）人: 薛潔;武運;趙彩云;魏玉潔;鄒彎
• 申請（專利權）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司;新疆農業(yè)大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G1/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一株高產有機酸釀酒酵母菌及在葡萄酒生產中的應用，屬于微生物和發(fā)酵釀造工程領域。該菌株是從中國新疆阜康地區(qū)葡萄表面分離得到的，其篩選方法是釀酒葡萄原料，使用培養(yǎng)基的方法對酵母菌進行分離和純化，然后經過初篩、復篩和發(fā)酵試驗，發(fā)酵液采用離子交換色譜檢測有機酸成分及含量，挑選總酸含量高的釀酒酵母菌株。使用該菌株能有效的提高葡萄酒的酸度，解決低酸高糖產區(qū)生產優(yōu)質葡萄酒的難題，生產的葡萄酒口感清爽、柔和，酸甜平衡，極具特色，揮發(fā)性香氣成分平衡，葡萄酒特征香氣更加明顯。

技術領域

本發(fā)明涉及一種產有機酸酵母及其篩選方法，該產有機酸酵母已經保存到中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC NO.11977，屬于微生物技術領域。還涉及該葡萄酒酵母在葡萄酒釀造中的應用，屬于發(fā)酵食品領域。

背景技術

葡萄酒是國際公認的健康飲品，是國民經濟發(fā)展中最具活力的產業(yè)之一。自2000年以來，我國葡萄酒產量年平均增幅達到15％～20％，成為飲料酒類中增幅最快的酒種，它在提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動相關產業(yè)發(fā)展、擴大就業(yè)、帶動農民增收等方面做出了重要貢獻。然而自2013年以來，我國葡萄酒產量卻嚴重下滑，國家統(tǒng)計局根據(jù)國有及年銷售收入2000萬元以上的企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年我國葡萄酒產量為117.38萬千升，同比減少14.59％；銷售收入408.17億元，同比減少8.52％；利潤43.81億元，同比減少20.06％，截止到2014年上半年(6月)，葡萄酒產量為50.85萬千升，同比減少3.92％；銷售收入191.70億元，同比減少0.37％；利潤19.91億元，同比減少5.16％，形勢不容樂觀。

盛名之下，我國葡萄酒產業(yè)出現(xiàn)這種情況的原因在于在市場需求并不緊缺的情況下，不僅有國內的激烈競爭，還存在著進口葡萄酒的沖擊。就目前來講，國產葡萄酒與進口葡萄酒在各方面都存在著差距，其中最明顯的就是葡萄酒的口味及風格。進口葡萄酒品種多樣，口味獨特且風格各異，而中國的葡萄酒則風味基本一致，出現(xiàn)產品同質化的現(xiàn)象。由于釀酒葡萄的種植期較長(3-7年)，從原料上改變同質化現(xiàn)象耗費時間且成本較大，借鑒傳統(tǒng)葡萄酒強國的經驗，采用具有典型性、個性化的釀酒微生物對葡萄酒的風味進行改善是一種快速且有效的方法。

新疆自治區(qū)具有種植優(yōu)質釀酒葡萄得天獨厚的地理資源優(yōu)勢，自古以來是中國主要的釀酒葡萄及葡萄酒產地，近兩年由于葡萄產業(yè)化及龍頭企業(yè)的發(fā)展，新疆葡萄酒產量逐年提高，工業(yè)水平有了明顯的發(fā)展。新疆占全國葡萄酒產量的比重分別從2005年1.38％提升到2013年的3.16％。新疆由于其地理位置的優(yōu)越，加上1.47萬公頃全國最大的釀酒葡萄基地，葡萄酒已成為自治區(qū)經濟發(fā)展的支柱型產業(yè)。但是由于新疆地區(qū)日溫差大、降雨量少等氣候特點，造成了新疆釀酒葡萄原料糖高酸低的特點，進而嚴重影響到新疆地區(qū)葡萄酒的質量，因此篩選具有新疆產區(qū)的葡萄酒酵母，提高葡萄酒的質量，生產具有產區(qū)特點的葡萄酒產品是未來新疆葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點。

本專利通過以下篩選方法，分離篩選出一株產有機酸能力高的葡萄酒釀酒酵母菌株，對于開發(fā)適用于新疆產區(qū)的釀酒葡萄原料并顯著改善葡萄酒品質的葡萄酒酵母菌具有重要意義。

發(fā)明內容

1.本發(fā)明的目的，旨在解決新疆葡萄酒酸度低的現(xiàn)狀，提供一株產有機酸的釀酒酵母及其在葡萄酒生產中的應用。

2.本發(fā)明所提供的產有機酸的釀酒酵母菌，經過48h固體PDA培養(yǎng)基上生長的菌落特征為乳白色，圓形，菌落球形突出，表面光滑濕潤、不透明，其邊緣整齊，菌體粘稠易挑起；在WL營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上菌落特征為奶油色帶綠色，圓形，菌落球形突出，表面光滑濕潤、不透明，菌體易挑起；在溴甲酚綠培養(yǎng)基上菌落特征為奶黃色，圓形，菌落球形突出，表面光滑、不透明，菌落周圍出現(xiàn)黃色圈；在含有牛津杯的溴甲酚綠培養(yǎng)基上牛津杯周圍出現(xiàn)邊緣整齊的黃色圈。

3.本發(fā)明從我國新疆阜康產區(qū)釀酒葡萄表面篩選得到的釀酒酵母菌，主要篩選步驟包括：