[發明專利]一種魷魚骨粉裹衣杏仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610174794.2
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105768015A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 鄧尚貴;霍健聰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種杏仁食品，具體涉及一種經含有魷魚骨粉的裹衣包裹的杏仁食品。

背景技術

裹衣食品是頗受消費者歡迎的一類休閑食品，以魚皮豆為代表的裹衣食品目前占據絕大多數裹衣市場份額，裹衣食品以其外衣的香脆和包裹物的豐富營養深受市場歡迎。

杏仁是一類富含蛋白質的堅果類食品，營養風味，味甜味美，但當前杏仁產品基本上均以原果或飲料形式存在，造成杏仁產品市場品種較少，魷魚骨是魷魚胴體中存在一根或若干根透明軟骨，鈣含量較高，傳統的魷魚骨的處理方式主要是作為廢棄物將其丟棄。隨著我國魷魚產量位居世界第一，魷魚軟骨這類資源的高效利用成為水產品加工產業面臨的問題之一。

發明內容

本發明提供一種魷魚骨粉裹衣杏仁及其制備方法，以魷魚軟骨為原料，通過加工處理，將其作為主要輔料制備成裹衣，再用于生產裹衣杏仁，以實現魷魚骨的高效利用，同時豐富杏仁類休閑食品市場品種。

本發明技術方案如下：

一種魷魚骨粉裹衣杏仁，包含杏仁、糖份和裹衣粉，其特征在于：所述裹衣粉中含有魷魚骨粉，所述裹衣杏仁按杏仁刪選、配置糖水、制備魷魚骨粉、制備裹衣粉、杏仁裹衣、固化、干燥和包裝8個技術單元完成。

作為優選：以100份杏仁質量計，需要加入40份裹衣粉，其中魷魚骨粉占5～10份。

作為優選，所述裹衣粉由市售高筋面粉10～20份、β-環糊精5份、魷魚骨粉5～10份、全脂奶粉5～8份、食鹽1～3份、辣椒粉1～2份、花椒粉1～2份、姜粉1～2份、大蒜粉1～2份、白胡椒粉1～2份、I+G1～2份、VE1份構成。

作為優選：以100份杏仁質量計，需要加入所述糖份8份，糖份由含糖量＞55%的果葡糖漿和水按1：15的比例配置得到。

一種魷魚骨粉裹衣杏仁的制備方法，包括下列步驟：

1）以質量計，杏仁篩選100份：對所用杏仁進行質量篩選，將有霉變、過小等不符合要求的杏仁剔除；

2）以質量計，配制糖水8份：取含糖量＞55%的果葡糖漿置于一定容器中，加入清水，將果葡糖漿和水按1：15的比例攪拌均勻；

3）制備魷魚骨粉，魷魚骨粉通過以下手段制備得到：稱取一定量魷魚軟骨，清水洗凈、自然晾干后置于塑封袋中，放置于超低溫冰箱中，冷凍溫度為-65～-80℃，處理時間24～36h，處理后的魷魚骨立刻取出進行組織粉碎機粉碎，粉碎粒度要求＜120目，即得到魷魚骨粉；

4）以質量計，裹衣粉制備40份：裹衣粉由以下配料按照一定比例混合配置而成，市售高筋面粉10～15份、β-環糊精5份、魷魚骨粉10～15份、全脂奶粉5～8份、食鹽1～3份、辣椒粉1～2份、花椒粉1～2份、姜粉1～2份、大蒜粉1～2份、白胡椒粉1～2份、I+G1～2份、VE1份；

5）裹衣杏仁裹衣：將杏仁置于混合機中，開機使杏仁上下翻滾，將糖水傾倒至混合機中，使杏仁和糖水均勻混合，而后加入裹衣粉，再使杏仁、糖水和裹衣粉均勻混合；

6）固化、干燥和包裝：裹衣后的杏仁倒入油溫約230℃油鍋中30s，而后快速撈出，置于瀝干漏斗中瀝干油，而后置于40℃烘箱內烘干30min，而后進行包裝。

本發明具有以下優點：

⑴以魷魚骨為主要輔料，將其通過超低溫處理、組織粉碎后制備成魷魚骨粉，用于裹衣制備，有效拓展了魷魚骨的利用范圍，并充分利用魷魚骨中鈣鐵含量較高的特點。

⑵以本發明的方法制作的裹衣杏仁，在保存杏仁原有營養成分的基礎上，還有效提高了產品鈣鐵含量，適用于兒童、老人等消費人群的需求。

具體實施方式

實施例1：

一種魷魚骨粉裹衣杏仁，包含杏仁、糖份和裹衣粉，其中裹衣粉中含有魷魚骨粉，裹衣杏仁按杏仁刪選、配置糖水、制備魷魚骨粉、制備裹衣粉、杏仁裹衣、固化、干燥和包裝8個技術單元完成。

以100份杏仁質量計，需要加入40份裹衣粉和8份糖份，其中8份糖份由F值（含糖量）55的果葡糖漿和水按1：15的比例配置得到，其中40份裹衣粉由市售高筋面粉10～20份、β-環糊精5份、魷魚骨粉5～10份、全脂奶粉5～8份、食鹽1～3份、辣椒粉1～2份、花椒粉1～2份、姜粉1～2份、大蒜粉1～2份、白胡椒粉1～2份、I+G1～2份、VE1份構成。

實施例2：

一種魷魚骨粉裹衣杏仁的制作方法，包括下列步驟：