[發明專利]一種魷魚骨粉裹衣杏仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610174794.2
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105768015A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 鄧尚貴;霍健聰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種魷魚骨粉裹衣杏仁，包含杏仁、糖份和裹衣粉，其特征在于：所述裹衣粉中含有魷魚骨粉，所述裹衣杏仁按杏仁刪選、配置糖水、制備魷魚骨粉、制備裹衣粉、杏仁裹衣、固化、干燥和包裝8個技術單元完成。

2.根據權利要求1所述的一種魷魚骨粉裹衣杏仁，其特征在于：以100份杏仁質量計，需要加入40份裹衣粉，其中魷魚骨粉占5～10份。

3.根據權利要求2所述的一種魷魚骨粉裹衣杏仁，其特征在于：所述裹衣粉由市售高筋面粉10～20份、β-環糊精5份、魷魚骨粉5～10份、全脂奶粉5～8份、食鹽1～3份、辣椒粉1～2份、花椒粉1～2份、姜粉1～2份、大蒜粉1～2份、白胡椒粉1～2份、I+G1～2份、VE1份構成。

4.根據權利要求2所述的一種魷魚骨粉裹衣杏仁，其特征在于：以100份杏仁質量計，需要加入所述糖份8份，糖份由含糖量＞55%的果葡糖漿和水按1：15的比例配置得到。

5.一種魷魚骨粉裹衣杏仁的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

1）以質量計，杏仁篩選100份：對所用杏仁進行優劣篩選，將有霉變、過小等不符合要求的杏仁剔除；

2）以質量計，配制糖水8份：取含糖量＞55%的果葡糖漿置于一定容器中，加入清水，將果葡糖漿和水按1：15的比例攪拌均勻；

3）制備魷魚骨粉，魷魚骨粉通過以下手段制備得到：稱取一定量魷魚軟骨，清水洗凈、自然晾干后置于塑封袋中，放置于超低溫冰箱中，冷凍溫度為-65～-80℃，處理時間24～36h，處理后的魷魚骨立刻取出進行組織粉碎機粉碎，粉碎粒度要求＜120目，即得到魷魚骨粉；

4）以質量計，裹衣粉制備40份：裹衣粉由以下配料按照一定比例混合配置而成，市售高筋面粉10～15份、β-環糊精5份、魷魚骨粉10～15份、全脂奶粉5～8份、食鹽1～3份、辣椒粉1～2份、花椒粉1～2份、姜粉1～2份、大蒜粉1～2份、白胡椒粉1～2份、I+G1～2份、VE1份；

5）裹衣杏仁裹衣：將杏仁置于混合機中，開機使杏仁上下翻滾，將糖水傾倒至混合機中，使杏仁和糖水均勻混合，而后加入裹衣粉，再使杏仁、糖水和裹衣粉均勻混合；

6）固化、干燥和包裝：裹衣后的杏仁倒入油溫約230℃油鍋中30s，而后快速撈出，置于瀝干漏斗中瀝干油，而后置于40℃烘箱內烘干30min，而后進行包裝。