[發明專利]一種泡菜制品的制備方法

在審

• 申請號: 201610173144.6
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN107223929A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 黃銳煥
• 申請（專利權）人: 黃銳煥
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜制品的制備方法，屬于腌漬食品制備技術領域。

背景技術

泡菜是我國老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國有悠久的歷史。經過腌制的蔬菜，不僅容易保存，而且在日常飲食中起到重要的調節作用。

目前，將蔬菜進行腌制，主要存在以下問題：首先是食品安全問題，現有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了化學添加劑，長時間食用不利于人體健康；其次是制作工藝復雜，周期長；三是很難保留蔬菜原有的營養價值和口感，營養價值較低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新鮮泡菜制品的制備方法，以達到泡菜制品不添加任何添加劑，營養價值高的目的。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟：

(1)主料：將1000g的蔬菜，去幫洗凈，晾干3-4小時，待用；

(2)將上述晾干后的主料切成0.3-0.5cm的條狀放入容器中，加入食鹽80-100g，腌漬24小時后，濾出蔬菜中過多的水分；

(3)將大蒜、生姜、檸檬、梨均切成丁，備用；

(4)將陳皮15-20g、白糖150-200g、醋300-400ml、大蒜150-200g、生姜200-250g、檸檬200-300g、梨200-300g，干紅辣椒末150-200g，倒入經脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。

進一步的，所述的蔬菜是洋白菜或大白菜。

進一步的，所述的醋為白醋。

本發明方法工藝簡單，制作周期短，不添加任何化學防腐劑，成品保留了蔬菜原有的營養價值，口感鮮美，又有果味的清香，易于消化吸收，且制備成分中含有大蒜、辣椒等成分，使其自身具備一定的抗菌能力。本發明具有健胃、促進消化，增加食欲。泡菜汁的咸度和甜度可以根據飲食習慣和口味不同進行靈活調整，適宜制作各種風味的泡菜。

具體實施方式

實施例1一種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟：

(1)主料準備：將1000g的洋白菜，去幫洗凈，晾干3小時，待用；

(2)將上述晾干后的主料切成0.3cm的條狀放入容器中，加入食鹽80g，腌漬24小時后，濾出蔬中過多的水分；

(3)將大蒜、生姜、檸檬、梨均切成丁，備用；

(4)將陳皮15g、白糖150g、白醋300ml、大蒜150g、生姜200g、檸檬200g、梨200g，干紅辣椒末150g，倒入經脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。

實施例2一種泡菜制品的制備方法，包括以下步驟：

(1)主料準備：將1000g的大白菜，去幫洗凈，晾干4小時，待用；

(2)將上述晾干后的主料切成0.5cm的條狀放入容器中，加入食鹽100g，腌漬24小時，濾出蔬菜中過多的水分；

(3)將大蒜、生姜、檸檬、梨均切成丁，備用；

(4)將陳皮20g、白糖200g、米醋400ml、大蒜200g、生姜250g、檸檬300g、梨300g，干紅辣椒末200g，倒入經脫水的蔬菜中，攪拌均勻后裝入密閉容器中，3天后即得成品，分裝，密封。