[發明專利]一種保健餅干

在審

• 申請號: 201610172944.6
• 申請日: 2016-03-23
• 公開（公告）號: CN105613681A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 布志剛
• 申請（專利權）人: 布志剛
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 肖平安

技術領域

本發明涉及餅干食品領域，尤其涉及到一種保健餅干。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重養生保健，餅干也有往這方面發展的趨勢， 但現有的保健餅干粗糙，口感很差，更沒有普通餅干的風味與口感，如何在滿足人們對保健 的需求前提下，讓餅干的口感與風味更具獨到性是眾多企業考慮的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明旨在提供一種保健餅干，口感好，健康，味道好。

為實現上述目的，本發明所述的一種保健餅干，其特征在于：100份保健餅干由以 下組分組成：45-50份面粉、15-20份棕櫚油、10-15份麥芽糖醇、0.5-1份液體木糖醇、4-8 份玉米淀粉、1-1.5份雞蛋粉、0.5-0.8份碳酸氫氨、0.4-0.6份碳酸氫鈉、0.7-1份食鹽、5-10 份紅豆粉、3-5份薏米粉、4-6份黑豆粉和適量水。

優選地，100份保健餅干由以下組分組成：46份面粉、16份棕櫚油、14份麥芽糖 醇、0.8份液體木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份雞蛋粉、0.6份碳酸氫氨、0.5份碳酸氫鈉、0.8 份食鹽、6份紅豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和適量水。

此外，本發明還提供一種上述的保健餅干的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)混合，翻面：將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、玉米淀粉、碳酸氫氨、 碳酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉、紅豆粉、薏米粉和黑豆粉加入適量已過濾過的水中進行混合，翻 面，直至成為均勻面團的混合料；

(2)滾印成型：把混合料進行滾印成小塊；

(3)烘烤：經過四個烤爐溫區進行烘烤，設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：180℃， 下火：220℃；二區，上火：190℃，下火：240℃；三區，上火：200℃，下火：260℃；四區， 上火：150℃，下火：190℃；以上烘烤過程進行排風，以上烘烤過程進行排風，四個溫區勻 速傳送，總烘烤時間為9～10分鐘；

(4)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8-10％；

(5)瀝油：放入瀝油區濾掉多余的油；

(6)冷卻：在瀝油區自然冷卻；

(7)包裝入庫。

優選地，所述面粉與所述水的比例為100:8。

本發明提供的一種保健餅干，口感好，健康，味道好，保留傳統餅干中對健康無損 的成分，使得保健餅干口感好，可以滿足消費者對餅干食品的要求。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步的描述，以便于更清楚的理解本發明要求保 護的技術思想。

實施例：

本實施例提供一種保健餅干，100份保健餅干由以下組分組成：46份面粉、16份棕櫚油、14 份麥芽糖醇、0.8份液體木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份雞蛋粉、0.6份碳酸氫氨、0.5份碳酸氫 鈉、0.8份食鹽、6份紅豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和適量水。

本實施例還提供一種上述的保健餅干的生產工藝，包括以下步驟：

(1)混合，翻面：將稱好的面粉、棕櫚油、麥芽糖醇、液體木糖醇、玉米淀粉、碳酸氫氨、 碳酸氫鈉、食鹽、雞蛋粉、紅豆粉、薏米粉和黑豆粉加入適量已過濾過的水中進行混合，面 粉與水的比例為100:8為宜，翻面，直至成為均勻面團的混合料；

(2)滾印成型：把混合料進行滾印成小塊；

(3)烘烤：經過四個烤爐溫區進行烘烤，設定1-4各個溫區上下火溫度,一區，上火：180℃， 下火：220℃；二區，上火：190℃，下火：240℃；三區，上火：200℃，下火：260℃；四區， 上火：150℃，下火：190℃；以上烘烤過程進行排風，以上烘烤過程進行排風，四個溫區勻 速傳送，總烘烤時間為10分鐘；

(4)噴油：溫度設定35℃進行噴油、噴油量為8％；

(5)瀝油：放入瀝油區濾掉多余的油；

(6)冷卻：在瀝油區自然冷卻；

(7)包裝入庫。

以上實施例只是作為較佳實施例，在生產過程中，加工的師傅可根據經驗對配料及 加工條件做輕微的改動，以符合當地人對餅干的口味。

以上所述之實施例子只為本發明之較佳實施例，并非以此限制本發明的實施范圍， 故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護范圍內。