[發明專利]一種通過真空履帶式烘箱生產酶解燕麥粉的方法

有效

• 申請號: 201610172599.6
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767878B
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 繆寶華;郭倩;程斌
• 申請（專利權）人: 華稼食品科技（上海）股份有限公司;江蘇華稼食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

本發明公開了一種通過真空履帶式烘箱生產酶解燕麥粉的方法，主要步驟包括選擇燕麥粉、加水調漿、加入酶制劑進行糖化、通過金屬篩網過濾、膠體磨和均質機處理、真空減壓濃縮及真空干燥成酶解燕麥粉，本發明克服了現有工藝中的困難，找到一種經濟、實用、可行的生產方法，生產類似于麥芽提取物的酶解燕麥粉，使得營養利用價值提高、沖調性好、穩定、適口感優，可在各種食品加工中方便應用的食品原料，生產的酶解燕麥粉顏色亮麗，具有濃郁的谷物香氣，沖調后均勻、穩定、無沉淀，并且加工工藝經濟、合理、切實可行，特別適用于酶解燕麥粉的加工，理論收率可達到100%，實際收率可到92%。

技術領域：

本發明涉及一種酶解燕麥粉的方法，具體涉及一種通過真空履帶式烘箱生產酶解燕麥粉的方法。

背景技術：

谷物食品一直是我國的膳食主題，根據《中國居民膳食指南》，谷類食品中燕麥的營養價值又居于首位，是一種重要的糧飼藥兼用作物。燕麥對預防及治療肥胖癥、糖尿病等疾病有重要作用，隨著對其保健功能的不斷認識，我國燕麥的消費量呈逐年上升趨勢，由于燕麥自身特性的限制，市場上燕麥食品品種相對比較單一，最常見的產品多是即食燕麥片和燕麥粉。而燕麥粉的生產工藝多為熟化或膨化，但這兩種工藝生產出來的燕麥粉在溶解性、穩定性及適口感上存在一定的不足。本發明利用生物酶解技術，通過履帶式真空干燥，生產出穩定、易溶解、適口感良好的全谷物酶解燕麥粉。

目前國內生產酶解燕麥粉的主要工藝為：燕麥粉碎、過篩、酶解、均質、噴霧干燥、酶解燕麥粉，由于燕麥麩皮為不溶性物質，且難以被完全酶解，故通過噴霧干燥法生產酶解燕麥粉時，會預先將大部分的燕麥麩皮去除，而燕麥功能性物質β-葡聚糖酶也將會被一并祛去除，并且通過噴霧干燥生產出的酶解燕麥粉，粉質較細，不易溶解，口感差，不適于直接沖泡飲用。

發明內容：

針對上述問題，本發明提供一種通過真空履帶式烘箱生產酶解燕麥粉的方法，生產類似于麥芽提取物的酶解燕麥粉，使得營養利用價值提高、沖調性好、穩定、適口感優，可在各種食品加工中方便應用的食品原料，主要包括以下步驟：

(1)選擇燕麥粉:選擇粉粹后細度≥80目的燕麥粉作為原料；

(2)加水調漿：按照燕麥粉與水為1:5的比例進行混合調漿；

(3)加入酶制劑進行糖化：加入β-葡聚糖酶，普魯蘭酶，α-淀粉酶的酶制劑進行糖化，糖化時溫度控制在45℃-80℃，糖化時間為0.5小時到1小時；

(4)通過金屬篩網過濾、膠體磨和均質機處理：糖化后通過金屬篩網對漿液進行過濾，再通過膠體磨和均質機進行處理，使處理后的所有燕麥粉微粒均達到膠體分子大小水平；

(5)真空減壓濃縮：進行真空減壓濃縮，將漿液濃度由20％提升至68％左右；

(6)真空干燥成酶解燕麥粉：通過履帶式真空干燥將漿液干燥成含水量＜5％的酶解燕麥粉。

優選的，所述加入的酶制劑具體為β-葡聚糖酶4u/g，普魯蘭酶8u/g，α-淀粉酶4u/g。

優選的，所述加入酶制劑進行糖化時，糖化溫度控制在62℃，糖化時間為0.5小時。

優選的，所述加入酶制劑進行糖化時，糖化溫度控制在52℃，糖化時間為1.5小時。

本發明有益效果：本發明克服了現有工藝中的困難，找到一種經濟、實用、可行的生產方法，生產類似于麥芽提取物的酶解燕麥粉，使得營養利用價值提高、沖調性好、穩定、適口感優，可在各種食品加工中方便應用的食品原料；通過真空履帶式干燥法生產的酶解燕麥粉顏色亮麗，具有濃郁的谷物香氣，沖調后均勻、穩定、無沉淀；并且加工工藝經濟、合理、切實可行，特別適用于酶解燕麥粉的加工，理論收率可達到100％，實際收率可到92％。

附圖說明：

為了易于說明，本發明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。