[發(fā)明專利]一種古法小榨花生油的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610172444.2
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105623840A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 杜美玲;張麗;趙長梅
• 申請（專利權）人: 山東馳域環(huán)保科技有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發(fā)明屬于食用油制備技術領域，尤其涉及一種古法小榨花生油的制備方法。

背景技術

目前花生榨油方法多采用螺旋榨油機壓榨和液壓式榨油機壓榨，螺旋榨油機壓榨 出的花生油油品質量較差，出油率低，操作麻煩；液壓榨油機壓榨采用的是手動式控制器， 在壓榨過程中需人工控制壓榨壓力，補壓不及時，壓榨后的餅狀物料容易炸餅，毛油雜質 多，需要進行后處理。

花生中含有少量的臘、膠質雜質、游離脂肪酸，并且有細微的臭味。采用目前的加 工方法制備的花生油，需要后期脫除上述物質，如脫臘、脫膠、膠酸、除臭等工序。增加的這 些工序，費時費力，并且影響了產品收率。

發(fā)明內容

為解決傳統(tǒng)壓榨花生油制備方法中存在的以上問題，本發(fā)明提供了改進的一種古 法小榨花生油的制備方法，具有出油率高，餅渣成形性好，油品質量好，不需要后序脫臘、脫 膠、膠酸、除臭等工序。

本發(fā)明為解決上述問題提出的技術方案：

一種古法小榨花生油的制備方法，其特征在于采用以下步驟：

（1）對花生進行晾曬，去雜質；

（2）將破碎后的花生仁顆粒放入炒鍋，控制溫度180-210℃炒制8-12分鐘，降溫至140- 150℃時，炒制15-20分鐘，炒制時，分多次向花生仁中噴水，再降溫到100-130℃時，炒制20- 30分鐘，炒制時，分多次向花生仁中噴水，檢測物料中含水量為12-15%時，停止炒制和噴水， 降至室溫；

（3）將炒制好的花生仁顆粒放入壓榨機進行壓榨，具體壓榨工藝為：壓力達到20MPA 后，控制升壓速率為0.2-0.3MPA/min，升壓至25-28MPA，保壓5-6min后，壓力逐漸下降，當 壓力降至20MPA時，再控制升壓速率為0.2-0.3MPA/min，升壓至25-28MPA，保壓5-6min，重 復上述間歇壓榨過程3-4次后，控制升壓速率為0.2-0.3MPA/min，升壓至32-35MPA，保壓 10-15min后，開始緩慢降壓，得花生毛油和濾餅；

（4）榨出的毛油過濾，放入桶內自然沉淀5天，即得成品花生油。

所述的炒制后的物料含水量優(yōu)選為14%。

本發(fā)明的有益效果

（1）本發(fā)明通過在炒制過程加入一定量的水，并延長了炒制時間，通過水蒸汽可以將花 生中的臭味脫除。

(2)由于花生中的臘、膠質雜質、游離脂肪酸，能夠溶于水，因此，本發(fā)明提高花生 仁中的水含量，可以將花生中的臘、膠質雜質、游離脂肪酸與水結合，在壓榨過程中，保留在 花生餅中，不進入花生油中。

（3）本發(fā)明的制備方法，采用低壓、長時間壓榨的方法，控制升壓速率、壓榨壓力、 壓榨時間，保證花生中的臘、膠質雜質、游離脂肪酸保留在花生仁中，不需要后序脫臘、脫 膠、膠酸、除臭等工序，經過古法壓榨，即可以達到國家質量標準。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種古法小榨花生油的制備方法，采用以下步驟：

（1）晾曬：控制花生含水率5%；

（2）篩選：霉變篩選：去除霉變花生原料；磁選:在破碎原料前，利用磁鐵清除原料中磁 性雜質；雜質篩選:用分級篩分離出原料中的未成熟粒、原料中的大、小雜質及輕雜質；

（3）破碎：用破碎機將原料破碎成顆粒狀，使其具有一定的粒度，要求破碎后的原料顆 粒均勻，不出油，不成團，少成粉，分離花生仁和花生紅衣；

（4）炒制：將破碎后的花生仁顆粒放入炒鍋，控制溫度180℃炒制8分鐘，降溫至140℃ 時，炒制15分鐘，炒制時，分多次向花生仁中噴水，再降溫到100℃時，炒制20分鐘，炒制時， 分多次向花生仁中噴水，檢測物料中含水量為12%時，停止炒制和噴水，降至室溫；

（5）壓榨：將炒制好的花生仁顆粒放入壓榨機進行壓榨，具體壓榨工藝為：壓力達到20 MPA后，控制升壓速率為0.2MPA/min，升壓至25MPA，保壓5min后，壓力逐漸下降，當壓力降至 20MPA時，再控制升壓速率為0.2MPA/min，升壓至25MPA，保壓5min，重復上述間歇壓榨過程3 次后，控制升壓速率為0.2MPA/min，升壓至32MPA，保壓10min后，開始緩慢降壓，得花生毛 油和濾餅；

（6）榨出的毛油過濾，放入桶內自然沉淀5天，即得成品花生油。