[發(fā)明專利]一種3D打印用純可可脂型巧克力

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• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767407A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃楊華
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西筑夢三體科技有限公司
• 主分類號: A23G1/20
• 分類號: A23G1/20;A23G1/32;A23G1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種3D打印用純可可脂型巧克 力。

【背景技術(shù)】

巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨(dú) 特的香味，深受各國消費(fèi)者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖 類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細(xì)微晶纖維素是從植物中提取的天然高 分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)， 本身具有油脂感，在降低熱量的同時(shí)可起到改善食品口感的作用，另一方面增加 了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。

3D打印技術(shù)是以計(jì)算機(jī)三維設(shè)計(jì)模型為藍(lán)本，通過軟件分層離散和數(shù)控成 型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實(shí)體產(chǎn)品。利用3D 打印技術(shù)可完成形形色色實(shí)物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護(hù)到科學(xué)研究。最 近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3D打印 機(jī)，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。

目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打 印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型時(shí)熔化溫度低。

因此，開發(fā)一種打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的3D 打印用巧克力成為了發(fā)展趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明提供一種3D打印用純可可脂型巧克力，以解決打印模型時(shí)熔化溫度 和模型立體成型率低，打印時(shí)太稠，容易堵孔等問題，本發(fā)明的巧克力可提高打 印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流 動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會堵孔；本發(fā)明的 巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎 美觀的巧克力產(chǎn)品。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種3D打印用純可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料 50-80份，助劑10-25份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉25-40 份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助劑以重量份為單位，包括以 下原料：增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、 流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn) 定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味 劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑4-5份；

所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；所述潤滑劑為食 用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分 散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸 鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈣； 所述穩(wěn)定劑為刺槐豆膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHT；所述助凝劑為聚丙 烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑為 蔗糖；所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；

所述3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟：

S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)， 熔解溫度為50-52℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料 細(xì)度為21-24μm為止；

S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、 助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50℃，攪 拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉 料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲 功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉 0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后 進(jìn)行滅菌處理，條件：溫度為98-102℃，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為10-20s；