[發明專利]一種3D打印用純可可脂型巧克力

在審

• 申請號: 201610171285.4
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767407A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 覃楊華
• 申請（專利權）人: 廣西筑夢三體科技有限公司
• 主分類號: A23G1/20
• 分類號: A23G1/20;A23G1/32;A23G1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種3D打印用純可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份為單位，包括 以下原料：主料50-80份，助劑10-25份，所述主料以重量份為單位，包括以下 原料：可可粉25-40份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助劑以重 量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、 助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化 劑0.6-1.5份、穩定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑 0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑4-5份；

所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食 用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分 散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸 鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈣； 所述穩定劑為刺槐豆膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHT；所述助凝劑為聚丙 烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑為 蔗糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇酮；

所述3D打印用純可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟：

S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態， 熔解溫度為50-52℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態物料 細度為21-24μm為止；

S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、 助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50℃，攪 拌速度為200-400r/min的條件下初經煉0.5-1.5h，獲得初經煉料液，再向初經煉 料液中添加穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲 功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經煉 0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網過濾，完成后 進行滅菌處理，條件：溫度為98-102℃，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s；

S4、灌裝、封口：將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為 0.09-0.099Mpa，溫度為40-50℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得 3D打印用純可可脂型巧克力。

2.根據權利要求1所述的3D打印用純可可脂型巧克力，其特征在于，以重 量份為單位，包括以下原料：主料80份，助劑25份，所述主料以重量份為單位， 包括以下原料：可可粉40份、、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份；所述助劑以 重量份為單位，包括以下原料：增韌劑2份、增塑劑2份、潤滑劑2份、助溶劑 2份、流平劑1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩定劑1.5 份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、 甜味劑5份。