[發明專利]一種新型3D打印用巧克力的制備方法

在審

• 申請號: 201610171266.1
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767408A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 覃楊華
• 申請（專利權）人: 廣西筑夢三體科技有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態， 熔解溫度為43-45℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-100r/min，攪拌至液態物料 細度為21-22μm為止；

S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、 助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-50℃，攪 拌速度為200-400r/min的條件下初經煉1-2h，獲得初經煉料液，再向初經煉料液 中添加穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率 為100-150W，溫度為35-38℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經煉0.6-0.8h， 得到巧克力料液；

S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網過濾，完成后 進行滅菌處理，條件：溫度為98-102℃，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s；

S4、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.095Mpa，溫度為 40-50℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得新型3D打印用巧克力；

所述增韌劑為美國杜邦30707；所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯、環氧大 豆油中的一種或多種；所述潤滑劑為食用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所 述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、 瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦 EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鉀；所述穩定劑為瓜爾膠；所述抗氧劑 為食品級抗氧劑9701；所述助凝劑為聚丙烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲 酯；所述鮮味劑為肌苷酸鉀；所述甜味劑為葡萄糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇 酮。

2.根據權利要求1所述的3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，所述 的3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料：主料60-80份，助劑15-30 份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料：可可粉32-60份、牛奶粉18-20 份、大豆卵磷脂10-20份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑0.5-2 份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散 劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩定劑0.6-1.5份、抗氧劑 0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2 份、甜味劑9-10份。